Für alle, die Meer wollen: Fish Tacos
Das Restaurant El Califa de Leon dürfte nur eine von Tausenden Möglichkeiten sein, in Mexiko-Stadt einen Taco zu essen. Seit dem vergangenen Jahr aber ist dieses neun Quadratmeter große Lokal im Stadtteil Cuauhtémoc international bekannt – seit es vom „Guide Michelin“, der Bibel der Feinschmecker, mit einem Stern ausgezeichnet wurde.
Tacos als Gourmet-Essen? Das fragten sich nach Bekanntwerden manche, was kommt wohl als Nächstes? Ein McDonald’s? Doch Tacos als schnödes Fast Food abzutun, wäre falsch. Denn die kleinen Teigfladen sind nur auf den ersten Blick schnell und schlicht – es kommt eben immer auf die Füllung an. Und dafür gibt es schier unendliche Möglichkeiten – weitaus mehr als Hack, Käse und scharfe Soße.
Entstanden sein soll das inoffizielle mexikanische Nationalgericht eigentlich als Ummantelung für kleine Fische, behaupten Historiker. Bereits vor der Ankunft der Spanier soll die indigene Bevölkerung nördlich des heutigen Mexiko-Stadt Fische auf diese Weise gegessen haben. Wirklich belegt ist der Begriff Taco jedoch erst seit dem 19. Jahrhundert.
Wer sich heute in den Lokalen der Hauptstadt Mexikos umsieht, merkt schnell, dass Fisch auch jetzt noch eine große Rolle spielt. Auf den Speisekarten stehen Tacos mit Thunfisch, Garnelen, Tintenfisch und vielem mehr. Fein gewürzt sind sie – und stets mit den typischen Soßen und Limettenscheiben serviert. Original sind übrigens die Softshell-Tacos, jene weichen Teigfladen, mit denen der Verzehr geübt sein will. Hardshell-Tacos, wie man sie aus Fastfood-Ketten kennt, wurden erst später in den USA erfunden.
Wer keine Tortilla-Fladen aus dem Supermarkt nutzen will, kann sie leicht selbst backen. Für 14 Stück benötigen Sie: 400 Gramm Weizenmehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz, 150 Milliliter Wasser und 70 Milliliter Sonnenblumenöl. Zunächst alle trockenen Zutaten vermischen, dann Öl und Wasser zur Mehlmischung hinzugeben. Gut durchkneten und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 14 gleich große Portionen teilen und dünn ausrollen. Die Tacos sollten einen Durchmesser von maximal etwa 15 Zentimetern haben.
Eine Pfanne erhitzen und die Teigfladen erst auf der einen Seite backen, bis sie leichte Blasen werfen. Das dauert nur 30 bis 45 Sekunden. Dann wenden und auch die andere Seite für rund 30 Sekunden backen. Am besten sofort füllen und servieren. Sollten sie länger liegen, werden sie nach ein paar Sekunden in der Mikrowelle wieder elastisch.
Für die Füllung von Fischtacos gibt es unendlich viele Möglichkeiten. Lecker sind beispielsweise folgende Varianten: Thunfisch in Würfel schneiden und braten, mit Salz und Pfeffer würzen, dazu kleingeschnittenen Romanasalat, einige Würfel Avocado, frischen Koriander, etwas Limettensaft. Auch mit Garnelen, Salat, Tomatenwürfeln und Avocado schmecken sie gut, mit einer Soße aus Mayonnaise, Sour Cream und Limettensaft. Möglich ist es auch, kleine Stücke Oktopus zu würzen und anzubraten, die mit Salat, gehackten roten Zwiebeln und Tomatenwürfeln in den Taco kommen. Eine kindertaugliche Variante: Fischstäbchen braten und kleinschneiden, mit Salat und einer Honigsenfsoße in die Fladen geben.
Am Ende werden die Tacos zusammengeklappt, nach Belieben mit Soßen gewürzt und umgehend gegessen. Buen provecho, guten Appetit!