Carpaccio vom rosa gebratenen Lamm mit Kräutermarinade und Wildkräutersalat

Für das rosa gebratene Lamm die Lammhüfte mit geschnittenem Knoblauch, Rosmarin und Thymian sowie Olivenöl marinieren und in einem Bräter scharf von allen Seiten anbraten. Danach den Braten auf ein Gitter in den vorgeheizten Ofen geben und bei 140 Grad Umluft mithilfe eines Bratenthermometers bis zu einer Kerntemperatur von 64 Grad garen. Danach so schnell wie möglich runterkühlen lassen und komplett durchkühlen.

In der Zwischenzeit das Basilikum, den Kerbel und die Petersilie feinhacken und zusammen mit fein geschnittenem Knoblauch und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gekühlte Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller geben. Mit der Kräutermarinade benetzen. Wildkräutersalat mit Apfelbalsamico und Rapsöl marinieren und auf das Carpaccio geben.

Rosig: Das Lammcarpaccio.

© Quelle: Nancy Heusel

Gegrillte Lammbratwurst mit mediterranem Kartoffelsalat

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser für gut 20 Minuten weichkochen. In der Zwischenzeit die Schalotten pellen und fein würfeln. In einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Senf, Balsamico, Zucker dazugeben und kurz aufkochen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Danach die noch heiße Brühe über die Kartoffelscheiben gießen, umrühren und 15 Minuten abkühlen lassen. Oliven halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Petersilie fein hacken und dazugeben. Mit dem restlichen Olivenöl aufgießen und gut umrühren. Estragonblätter zupfen und fein geschnitten dazugeben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammbratwurst in etwas Rapsöl anbraten und zusammen mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren.

Klassiker: Lammbratwurst an Kartoffelsalat.

© Quelle: Nancy Heusel

Braten vom Deichlamm an Kartoffel-Sellerie-Püree

Die Lammkeule kräftig salzen und pfeffern. Unter hoher Hitze in einem Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten und rausnehmen. Das Rapsöl in den Topf geben und das Gemüse goldbraun anrösten. Tomatenmark hinzugeben und ein bis zwei Minuten mit anrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und solange runterkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit dem Gemüsefond aufgießen, die Gewürze und Kräuter hinzugeben und das Fleisch wieder in den Topf geben. Im Ofen bei 140 Grad im geschlossenen Topf für circa zwei bis drei Stunden garen.

Als Beilage eignen sich ein Frühlingsgemüse mit Karotten, Radieschen und Kohlrabi und beispielsweise ein Kartoffel-Sellerie-Püree.

Da läuft das Wasser im Munde zusammen: Braten vom Deichlamm.

© Quelle: Nancy Heusel

Grillspieß vom Lamm mit Tomaten-Büffelmozzarellasalat

Für die Grillspieße die Lammhüfte in grobe Würfel circa 4 Zentimeter schneiden und in eine Schüssel geben. Rote Paprika und die Zwiebel in ähnlich große Stücke schneiden und dazugeben. Tomaten halbieren und ebenfalls dazugeben. Knoblauch fein schneiden und mit dem Olivenöl dazugeben. Gut mit Pfeffer und Salz sowie Kräutern der Provence würzen und vorsichtig vermengen. Abwechselnd auf mittelgroße Schaschlikspieße aufspießen.

Lesen Sie auch

• Wie NP-Köchin Rebecca Nonnast den Braten gerochen hat
• Hannover-Rezepte: Bärlauch in Risotto, Crêpes, Carbonara und Rahmgemüse
• NP-Rezepte: So zaubern Sie leckere Pasta-Gerichte

Für den Tomatensalat die Tomaten halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Mit gezupftem Basilikum, Olivenöl und Balsamico sowie Salz und Pfeffer marinieren und auf einen Teller geben. Den Büffelmozzarella abgießen und über den Salat zupfen. Auch diesen mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Schaschlikspieße auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne scharf angrillen. Hier dürfen gerne Röstaromen entstehen, die geben dem Gericht eine tolle Grillnote. Alles zusammen anrichten und genießen!

Das Auge isst mit: Lamm-Grillspieße.

© Quelle: Nancy Heusel

NP