Pattensen: Calenberger Backstube und Brennerei kreieren Gerster Dry Gin

In flüssiger Form hatten Kai und Axel Oppenborn ihr Gersterbrot noch nicht probiert. Deshalb sei für die Geschäftsführer der Calenberger Backstube die Verkostung der Gin-Kreationen, die mit unterschiedlichen Teilen ihres Gersterbrots entstanden sind, ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis gewesen. In Kooperation mit der hannoverschen Brennerei Mobaja ist schließlich der Gerster Dry Gin entstanden. Bei den Versuchen hatten die Betreiber der Gin-Brennerei mal den Boden des Gersterbrotes, mal die abgeflämmte Kruste, mal das Innenleben, mal eine noch stärker abgeflämmte Kruste und auch mal das ganze Brot für die Herstellung verwendet. „Es ist spannend, wie so ein Brennprozess abläuft“, sagte Kai Oppenborn. „In der Materie stecken wir als Bäcker nicht so drin.“ Als es um die Geschmacksprobe ging, waren die Oppenborns aber wieder dabei. Gin mit abgeflämmter Kruste schmeckt allen am besten: Bei der Blindverkostung entschieden sich beide Geschäftsführer für den Gin mit der optimal abgeflämmten Kruste. „Ich kann das Gersterbrot im Gin tatsächlich herausschmecken. Mit feinen Geschmacksnerven geht das“, sagte Kai Oppenborn. Er habe sich einen „runden, warmen Geschmack“ gewünscht, den er auch erhalten habe. Die fruchtige Note sollte nicht zu sehr herausstechen, wenngleich sich das aufgrund der Gin-Grundsubstanz Wacholderbeeren nicht gänzlich vermeiden lässt. Darüber hinaus gehören noch weitere Gewürze, sogenannte Botanicals, als Zutaten dazu. Alles wird in den Alkohol eingelegt und gekocht. Der Kontakt der Geschäftsführer der Calenberger Backstube zur Brennerei kam im vergangenen Jahr bei der Preisverleihung „Kulinarischer Botschafter“ zustande. Die Pattenser Bäcker räumten dabei mit ihrem Gersterbrot einen Preis ab. Auch die Gin-Experten erhielten eine Auszeichnung. „Der regionale Bezug trägt maßgeblich zum Preis mit bei“, erklärte Kai Oppenborn. Das Gersterbrot sei jenseits der hannoverschen Regionsgrenzen eher unbekannt. Das Abflämmen der Kruste werde als „Gerstern“ bezeichnet, sagte er. Kai Oppenborn: „Der Gedanke klang etwas verrückt.“: Bei der Preisverleihung tauschten sich die Bäcker und Gin-Brenner zum Thema Regionalität aus. „Im Gespräch kam die Frage auf, ob man wohl aus einem Brot einen Gin brennen kann“, sagte Kai Oppenborn. „Der Gedanke klang etwas verrückt, die Umsetzung war aber denkbar.“ So wurde aus der Schnapsidee schließlich Gin. An den Weihnachtstagen habe Kai Oppenborn einige Flaschen des Gerster Dry Gins an Freunde und Verwandte verschenkt. „Ich trinke den auch selber gerne“, sagte der Geschäftsführer. Schließlich sei dieses alkoholische Getränk „sehr mild“ und es lasse sich für verschiedene Cocktails verwenden. Von Mark Bode