Wedemark: Renato Dal Cin fährt mit Hannover-Eis zur Weltmeisterschaft

Als Renato Dal Cin mit 15 Jahren aus Italien nach Deutschland kam, schlug sein Herz bereits für das Speiseeis. Doch er konnte nicht ahnen, dass er sich 43 Jahre später mit einer eigenen Kreation die Teilnahme an der Weltmeisterschaft der Eiskonditoren sichert. Zudem nimmt er mit der neuesten Süßspeise, dem Hannover-Eis, an der deutschen Meisterschaft in Berlin teil. Über Bekannte erhielt Dal Cin in den Siebzigerjahren seine erste Anstellung in einer Eisdiele, die sich in Wiesbaden befand. „Mein Heimatort Sarméde liegt in Norditalien, zwischen Venedig und Cortina d'Ampezzo, und dort gibt es sehr viele Eiskonditoren“, sagt der 58-Jährige und fügt hinzu, sie hätten den Kontakt hergestellt zu den jungen Menschen, die wie er nach Deutschland gehen und hier arbeiten wollten. „Ich stamme von einem Bauernhof, und den wollte ich damals nicht übernehmen“, ergänzt er. Dal Cin träumt von Anfang an vom eigenen Laden: Vier Jahre blieb er an seiner ersten Arbeitsstelle – zumindest in den Sommermonaten. Im Winter absolvierte Dal Cin drei Jahre lang seine Ausbildung, seitdem schloss er ungezählte Seminare an, um das richtige Gespür für den Eisgenuss zu finden. „Ich wusste vom ersten Jahr an, dass ich eine eigene Eisdiele übernehmen wollte“, sagt der 58-Jährige. An diesem Plan arbeitete er hartnäckig, auf Wiesbaden folgte Würzburg. „Mein Chef hatte mir damals geholfen, einen eigenen Laden aufzumachen.“ In Hailfingen, einem Stadtteil von Rottach am Neckar, gelang dies: „Eigentlich sprach ich damals schon etwas Deutsch, doch ich habe die Menschen dort überhaupt nicht verstehen können“, sagt er und schmunzelt noch immer bei der Erinnerung an jene Zeit in Schwaben, als er frisch verheiratet und als eigener Chef durchstartete. Als nächste Station folgte Bad Fallingbostel, und noch heute trägt ein Eiscafé dort seinen Namen. „Von Anfang an habe ich mich dort zu Hause gefühlt, die Menschen in Niedersachsen gehen nicht so auf Abstand wie im Schwarzwald“, hat Dal Cin festgestellt, zu dessen Unternehmen heute neben der Eisproduktion in Buchholz elf eigene Eisdielen und sechs in Kooperation – zumeist von ehemaligen Angestellten – gehören. Auf diesem Weg kam der Italiener nach Mellendorf, aber auch in Burgdorf und Uetze, wo seine Kinder mit ihrer Mutter leben, gibt es das Eis aus seiner Fertigung. Eiskonditor setzt auf regionale Zutaten: „Für mich geht es um Geschmack und um Regionalität“, sagt der Eiskonditor, der bereits am 16. Februar bei der Eismesse Gelatissimo in Stuttgart mit seinem Joghurt-Eis den dritten Platz unter 100 Teilnehmern errang. Das Geheimnis liege für ihn in den Zutaten, sagt er mit Blick auf Milch, Joghurt und Sahne, die er auf dem Hemme-Milchhof in der Wedemark kaufe. „Die Sahne schmeckt wie in meiner Kindheit auf dem Bauernhof, und das merkt man natürlich auch im Eis.“ Das sei dann gelungen, wenn der Geschmack im Mund bleibe und Appetit mache auf mehr. Dem Gaumen müsse das Eis schmeicheln, dann sei es gelungen. Nachdem ihn Freunde ermuntert haben, sich den Wettbewerben zu stellen, kreiert Dal Cin neue Sorten. Für Bad Gandersheim gebe es das Roswitha-Eis nach einer Dichterin, das Hannover-Eis enthalte den Leibniz-Keks als besondere Zutat neben Schokolade, Kakao und Nüssen. Über Monate tüftelte, kostete und verfeinerte Dal Cin das Eis, ehe er es am Wochenende der Jury vorstellte. Den Appetit auf die Süßspeise verliere er nie, auch wenn er mehrfach wöchentlich seine eigenen Produkte teste. „Spaghetti-Eis und im Sommer Mango“, antwortet der Eiskonditor spontan auf die Frage nach seiner Lieblingssorte. Das gehe immer – ebenso wie Vanille, Schokolade, Stracciatella und Erdbeere. Mehr als 30 Variationen gebe es heute, bei seinem beruflichen Start in Wiesbaden waren es nur zwölf. Mitarbeiter kommen oftmals aus Italien: Für Dal Cin ist die Vielfalt nur ein Beispiel dafür, wie sich die Eisdielen auf neue Kundenwünsche einstellen müssen. „Früher gab es nur beim Italiener einen Cappuccino, heute haben wir Konkurrenz durch Bäckereien oder Supermärkte“, sagt er. Als Reaktion darauf serviere er den Gästen heute auch ein Frühstück: „Noch finden wir in der Heimat unsere Mitarbeiter, die auch am Sonnabend und Sonntag oder an Feiertagen im Laden stehen“, sagt er. Allerdings entwickelten sich Kellner immer mehr zur „Mangelware“: „Möglicherweise kommt auch der Trend aus Italien nach Deutschland, dass es nur noch Selbstbedienung oder den Verkauf am Tresen gibt“ sagt er. Lesen Sie dazu: Hersteller von Speiseeis messen sich – und Eisdiele aus Mellendorf holt den Sieg Von Antje Bismark

Wedemark/Uetze - Renato Dal Cin fährt mit Hannover-Eis zur Weltmeisterschaft