"Veats" in Hannover: Wirtin Elif Ceylan ist die "große Schwester"

Elif Ceylan (50) feiert bald Jubiläum: Seit fast einem Jahr bewirtet die „Abla“ (türkisch für „große Schwester“, wie ihre Gäste sie gern nennen) in der Langen Laube ihre Kunden mit vegetarischen und veganen Köstlichkeiten. Wie haben Sie die Zeit des Corona-Lockdowns erlebt? So lange es ging, haben wir weiterhin selbst und mit Lieferando außer Haus geliefert. Da mein Mann Ugur Ceylan am Anfang des Lockdowns zwei Wochen Urlaub genommen hat, hat er mich sehr unterstützt. Bis dann irgendwann die Lange Laube leer, die Büros alle geschlossen waren und ich nur noch einen Cappuccino am Tag verkauft habe. 2,50 Euro Umsatz am Tag. Es war unheimlich - niemand war mehr da! Wie haben Sie reagiert? Ich kaufe für meine Speisen jeden Tag frisch ein. Und so schmiss ich nur noch Lebensmittel weg. Das ging nicht mehr. Der Laden blieb dann zweieinhalb Monate geschlossen. Aber so langsam, langsam kommen die Leute wieder. Hat Corona etwas verändert? Die Leute achten noch mehr auf ihre Gesundheit. Sie wollen gesünder essen – da sind sie bei mir genau richtig. Was steckt hinter dem Namen „Veats“? Das setzt sich zusammen aus den Begriffen vegetarisch, vegan und „eat“ – das englische Wort für essen. Mir ist es extrem wichtig, dass alle Speisen frisch und selbst gemacht sind. Egal, ob es das Mango-Chutney ist, die Dressings, der Reis für die Bowls, die Limonaden, der Eistee und natürlich auch die Salate und Wraps. Das kommt sehr gut an und wird auch geschätzt von meinen Kunden. Warum sind Sie Wirtin geworden? Ich habe Bürokauffrau gelernt, aber es war schon seit Jahren mein Traum, ein Restaurant oder Café zu eröffnen. Der Laden hier gehörte Faruk Mermertas, dem Inhaber des Saray Markets in der Langen Laube. Bis November 2019 habe ich hier für ihn gearbeitet. Nach ein paar Monaten hat er mir angeboten, den Laden zu übernehmen. Ich mache das hier mit Liebe. Wenn ich meine Kunden zufrieden rausgehen sehe, geht mir das Herz auf. *24.08.1970 in der Türkei. Elif Ceylan macht eine Ausbildung als Bürokauffrau, arbeitet in der Cafeteria des Friederikenstifts in Hannover. Das „Veats“ (Lange Laube 17, Telefon 0511/70817309) hat sie vor fast einem Jahr eröffnet. Geöffnet ist das Mini-Lokal Montag bis Samstag von elf bis 19 Uhr, auf der Speisekarte stehen frisch zubereitete Bowls (ab neun Euro), Wraps, aber auch Milchreis, Porridge, Salate und Shakes (ab vier Euro). Haben Sie ein Lieblingsgericht? Ja, Avocado-Mango-Salat esse ich sehr gern. Weil er Frische und Süße kombiniert und super-gesund ist. Auch mein Detox-Shake ist sehr begehrt, darin stecken Ingwer, Apfel, Avocado, Banane, Gerstengras, Spinat und Pfefferminzblätter – das Ergebnis ist ganz schön grün. Was steckt hinter der „Goldenen Milch“ auf der Speisekarte? Das Rezept habe ich von einem indischen Heilpraktiker. „Goldene Milch“ ist in seiner Heimat quasi ein Medikament. Da ist Pfeffer, Kurkuma, Ingwer, Kokosöl, Honig und Zimt drin. Und es ist nachgewiesen, dass es entzündungshemmend wirkt und die Abwehrkräfte stärkt. Wo holen Sie sich Ideen für die Rezepte? Ich bin nie zufrieden und immer auf der Suche nach Neuem. Ich schaue gerne amerikanische Food-Sendungen auf Youtube an. Außerdem hat der Koch, der auch die Speisekarte des „Bull’s Kitchen“ nebenan optimiert hat, eine Woche lang jeden Abend mit mir gekocht. Meine Bowls werden auch immer fleißig fotografiert für Instagram (lacht) – jedes Essen wird angerichtet wie ein Gemälde. Das Auge isst eben mit. Welche Eigenschaft braucht man als Wirtin? Man muss diesen Beruf mit Liebe machen. Die Gäste müssen sehen, dass es von Herzen kommt. Meine Gäste auf der Langen Laube sagen immer „Abla“ zu mir, was so viel heißt wie große Schwester. Oder „Mama“. Und das gefällt mir sehr, ich fühle mich hier sehr gut aufgehoben. Welche fünf Lebensmittel würden Sie auf eine einsame Insel mitnehmen? Ingwer – der würde mich auf der Insel ja auch fit halten. Kurkuma – weil er entzündungshemmend wirkt. Milch, Quinoa und Chiasamen. Alles, was mich satt hält. Bald feiert „Veats“ ersten Geburtstag. Haben Sie Pläne für die Zukunft? Im Moment bin ich sehr zufrieden. Aber für die Zukunft könnte ich mir vorstellen, noch einen Laden auf der Limmerstraße aufzumachen. Aber das ist noch weit weg. Lesen Sie auch Gastro-Typen: Sebastian Wilkens ist Sommelier im Vince Gastro-Typen: Nino Pollicino steuert "Da Vinci" durch die Corona-Krise Sonja und Julia Faber leiten seit elf Jahren das "Zurück zum Glück" Gastro-Typen: Dieter Grubert muss sein "Titus" verlassen Von Luisa Verfürth