Neustart in Hannover: Das hat Bäcker Jochen Gaues vor

Die Stadt hat ihr Original zurück: Jochen Gaues (54) ist wieder da, der berühmt-berüchtigte Promi-Bäcker hat an der Kirchröder Straße 77 (Kleefeld) eine neue Bäckerei eröffnet – dabei hatte er die Stadt eigentlich erst im Dezember 2019 offiziell verlassen. Er war bei den „Backgeschwistern“ (die Firma hieß damals noch Bäcker Gaues GmbH) nach Streitigkeiten ausgestiegen, hatte sich kurzfristig mit dem Hamburger „Schanzenbäcker“ Gürol Gür (54) zusammengetan. „Jetzt bin ich zurück – und seht doch, wie toll das hier ist!“, sagt der Kultbäcker mit dröhnender Stimme und dreht sich in seinem neuen Hannover-Geschäft namens „Der echte Gaues“ stolz um die eigene Achse. Die Kunden erkennen ihn sofort. Begeistert begrüßen sie ihn, augenblicklich entwickeln sich Gespräche über das Backwerk. Denn das ist sein Lebensthema. Im Gaues-Brot steckt keine Chemie: Gaues erklärt, dass sein Brot ohne Zusatzstoffe und Chemie auskommt, warum das „Sylter“ einfach so dunkel gebacken werden muss und dass keiner das so kann wie er. Für den neuen Laden und die Brote bekommt er viel Lob – die Hannoveraner lieben ihr Back-Original. Und Jochen Gaues genießt diesen Zuspruch. Er hat schließlich auch turbulente Hannover-Jahre hinter sich – zwei Insolvenzen inklusive. Doch Gaues ist ein Stehaufmännchen. Er nimmt seine Betty (53) in den Arm und gibt ihr einen Kuss. Seine Frau ist seine gute Seele und wohl die Einzige, die den Mann mit dem überschäumenden Temperament wirklich zu zähmen versteht. So ist er auch froh, sie jetzt bei diesem Neustart an seiner Seite zu haben. Drei Schlaganfälle hat sie bereits hinter sich – den letzten erst Anfang des Jahres. Doch wirklich schonen will sie sich nicht. Bei Gaues backt man keine kleinen Brötchen, sondern gibt immer volle Power. Privat bleibt Gaues aber Hamburger: Den privaten Lebensmittelpunkt hat das Paar nach Hamburg verlegt, derzeit hoffen die beiden auf den Zuschlag für ein Haus in Blankenese – die Gaues-Familie ist groß, sechs eigene und zwei Stiefkinder hat Jochen Gaues. „Hamburg ist schön, ich fühle mich da wohl, aber ein Teil meines Herzens hängt an Hannover“, betont der 54-Jährige. Neben den Bäckereien in Hannover und Hamburg hat er sich ein Standbein in München geschaffen, dort arbeitet er mit dem Traditionsbäcker Franz Höflinger (52) zusammen – der hat in Bayern um die 130 Filialen und ist einer der größten Backbetriebe Deutschlands. „Bäcker Gaues ist jetzt wie Aldi Nord und Aldi Süd“, sagt er mit seinem donnernden Lachen und erklärt den Grund für die Kooperation: „Ich brauche die Standbeine, um die Kunden zu beliefern.“ Denn darunter sind auch Promis aus Deutschlands Kochszene wie Tim Mälzer (49), Cornelia Poletto (49). Thomas Martin (53), Karlheinz Hauser (53), Jürgen Gosch (79), Claus-Peter Lumpp (56), Frank Rosin (54) oder Nelson Müller (41). Demnächst aber trifft Jochen Gaues einen Star, auf den er sich ganz besonders freut: „Im Oktober sehe ich Arnold Schwarzenegger!“ Der 73-jährige Schauspieler und Ex-Gouverneur von Kalifornien habe sogar schon mit Gaues telefoniert und dabei dessen Brot gelobt. „Zusammen mit Alfons Schuhbeck dreht Schwarzenegger einen Werbefilm – und in dem kommt mein Brot vor“, freut sich Gaues. Jochen Gaues liebt Superlative: Jetzt aber will er sich erstmal um seine neuen Läden kümmern. „Alle meine Bäckereien haben diesen coolen Style“, sagt er und bekräftigt das mit dem ihm eigenen Wortschatz: „Und der ist einfach nur geil!“ Auch der Laden in Kleefeld setzt in Sachen Design neue Maßstäbe, will ein Superlativ sein – wie alles im Leben von Jochen Gaues. Neben dem langen Bäckereitresen gibt es auch einen Loungebereich. Nichts ist hier Standard – kein Tisch gleicht dem anderen, überall gibt es Details zu entdecken. Und in jeder Ecke steckt ein Stück von Jochen Gaues selbst: Seine Rezepte und Weisheiten sind auf die Wände geschrieben, seine Sprüche stehen auf den Tischen, sein Name an der Decke. Auch die Brotlaiber haben nahezu alle gigantische Dimensionen – das Sylter Weißbrot ist in der ganzen Republik bekannt, sein massiges Ochsenbrot legendär. Wirtschaft und Zahlen sind nicht Gaues’ Stärke: Hinter dem Back-Genie steht als finanzieller Background die Ran Investgruppe, eine international operierende Investmentgesellschaft der Familie Ranjbar. Sie will mit Gaues weiter wachsen, plant weitere Schritte Richtung Expansion. Das kann den ehrgeizigen Bäcker nur freuen. Aber der weiß auch, wo die Grenzen sind – im wirtschaftlichen Bereich. „Das Risiko bin ich“, sagt er freimütig. Lesen Sie auch Dezember 2019: Darum verlässt Bäcker Jochen Gaues Hannover Jochen Gaues - Schlanker Promibäcker trifft Tim Mälzer Gerhard Schmidt schließt die Grillfactory an der Podbi Harp-Chef Daniel Jäger verlässt Restaurant Cuchillos Von Maike Jacobs