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Boulevard Sternekoch rechnet mit Pilzschwemme
Menschen Boulevard Sternekoch rechnet mit Pilzschwemme
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23:11 15.09.2012
Sternekoch Wohlfahrt erwartet eine gute Pilzernte. Quelle: Uli Deck
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Baiersbronn

a. Er selbst verarbeite bis zu 28 Pilzsorten in seinen Gerichten, am liebsten Steinpilze und Schweinsohren. "Ich mag den waldigen, erdigen Geschmack." Ähnlich wie beim Obst gebe es auch bei Pilzen starke Schwankungen bei den Erträgen. "Meist folgt auf ein schlechtes ein gutes Jahr - und im vergangenen Jahr hatten wir keine gute Ausbeute."

Neben Pfifferlingen, Steinpilzen und Schweinsohren setzt der Sternekoch auch auf ausgefallenere Sorten wie den Hexenröhrling. "Der wird von Feinschmeckern noch mehr geschätzt als der Steinpilz."

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dpa