Menü
Neue Presse | Ihre Zeitung aus Hannover
Anmelden
Aktuelles Pfeffer erst nach dem Grillen aufs Fleisch
Mehr Essen & Trinken Aktuelles

Pfeffer erst nach dem Grillen aufs Fleisch

Partner im Redaktionsnetzwerk Deutschland
12:02 23.07.2020
Das Grillfleisch vorher oder erst ganz am Ende würzen? Da scheiden sich die Geister. Quelle: Christin Klose/dpa-tmn
Anzeige
Bonn

Wer sein Steak mit frisch gemahlenem Pfeffer oder auch ganzen grünen Pfefferkörnern würzt, gibt diese besser erst nach dem Grillen aufs Fleisch. Das empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung. Auch andere Gewürze gehören erst aufs Grillgut, wenn dieses runter vom Rost ist. Sonst verbrennen sie und werden bitter.

Beim Salzen ist das Ganze nicht so simpel und letztlich eine Geschmacksfrage. Wird das Fleisch ganz kurz vor dem Grillen gesalzen, bleibt es auf der Oberfläche. Profis raten hier zu etwas gröberem Salz, das die Kruste etwas knuspriger macht - das Fleisch bleibt dagegen saftig.

Anzeige

Doch auch wer etwa eine Viertelstunde vorher salzt, bekommt kein trockenes oder zähes Steak. Viele Köche schwören sogar darauf, zwölf Stunden vor der Zubereitung zu salzen.

Manch einer grillt sein Schnitzel auch pur und würzt erst dann. Hierbei nimmt das Fleisch den Salzgeschmack nicht mehr an, erst am Gaumen kommen die Aromen zusammen.

© dpa-infocom, dpa:200723-99-896919/2

dpa