Vier Rezepte: Hier kommt die frische Frühlingsküche

Die ersten sonnigen Tage hatten wir bereits, die Zeichen stehen auf Frühling! Karl-Heinz Friedel ist Küchenchef im Restaurant „Vier Jahreszeiten“ in Hannovers Südstadt. Für den kalendarischen Wechsel von Winter auf Frühling hat er vier Rezepte zusammengestellt, die Lust machen auf frische Küche. Besondere Umstände verlangen besondere Maßnahmen: „Unser Körper braucht jetzt jede Menge Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe und Omega-Dreifachfettsäuren“, weiß Friedel, der mit seinen Rezepten auch auf die Carona-Krise reagiert. „Die wichtigen Nährstoffe bekommen wir am einfachsten durch eine ausgeglichene Ernährung mit frischen Kräutern, Gemüse, Molkereiprodukten und Fisch.“ Süsskartoffelrösti mit Räucherlachs: Die Süßkartoffeln schälen, grob raspeln und in einem sauberen Geschirrtuch gut ausdrücken. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Ganze in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Eier hinzugeben, gut verrühren, das Mehl einsieben und nochmal alles verrühren. Butterschmalz in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und jeweils einen Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten zwei bis drei Minuten knusprig braten. Herausnehmen, kurz auf Küchenkrepp legen und im Backofen bei 90 Grad warmhalten, bis die ganze Masse aufgebraucht ist. Den Schmand mit Zitronensaft und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Dill kurz unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Auf vorgewärmte Teller jeweils zwei Rösti legen, den Schmand darauf verteilen, mit Räucherlachs belegen, mit Dill garnieren. 600 Gramm Süßkartoffeln 4 Schalotten 1 Messerspitze Muskatnuss 2 Eier (M) 3 Esslöffel Mehl (405er) 4 Esslöffel Butterschmalz 1 Bund Schnittlauch 280 Gramm Räucherlachs in Scheiben 320 Gramm Schmand 1 Teelöffel Zitronensaft 2 Stiele frischer Dill Salz, Pfeffer Gefüllte Pimientos de Padrón: Paprika waschen, den Stielansatz abschneiden und die Paprika entkernen – am besten klappt das mit einem kleinen Mokkalöffel. Dabei aufpassen, dass die Hülle der zarten kleinen Bratpaprika nicht verletzt wird. Schnittlauch waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Das Forellenfilet mit einer Gabel sehr fein zerdrücken und mit Frischkäse, Senf und Schnittlauch in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einer Bratpfanne stark erhitzen und die Pimientos darin ganz kurz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und zum Abkühlen auf Küchenkrepp legen. Die Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel umfüllen und die Pimientos damit füllen. In ein Weckglas etwas grobes Meersalz füllen und die Pimientos darin anrichten. Und schon versetzt diese spanische Spezialität uns in Urlaubsgefühle. 16 Stück Bratpaprika (Pimientos) 1 Bund Schnittlauch 150 Gramm geräuchertes Forellenfilet 150 Gramm Frischkäse 1 Teelöffel mittelscharfer Senf 2 Esslöffel Olivenöl 2 Teelöffel grobes Meersalz Salz Pfeffer 1 Spritzbeutel Ofenkartoffel mit Frühlingsdip: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber schrubben und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit dem Rapsöl einreiben und auf ein Backblech auf mittlerer Schiene für 50 bis 60 Minuten backen. Um zu testen, ob die Ofenkartoffel gar ist, mit einem kleinen spitzen Messer einstechen – stößt man nicht auf Widerstand, ist sie fertig. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfel. In einer Schale den Hüttenkäse und den Quark verrühren, Schalotten und Knoblauch dazu geben. Die Salatgurke schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen, längs in Streifen schneiden und fein würfeln. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln, zu dem Quark geben, gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Die Kresse mit einem scharfen Messer oder mit der Schere abschneiden, kurz unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Ofenkartoffeln aus dem Backofen nehmen und auf Teller legen. Jede Kartoffel in der Mitte aufschneiden und mit den Fingern leicht aufdrücken. Die Frühlingscreme zu gleichen Teilen einfüllen und jeden Teller mit Kresse garnieren. 4 große mehlig kochende Kartoffeln (à etwa 200 Gramm) 1 Zehe Knoblauch 3 Schalotten 1 mittelgroße Salatgurke ½ Bund Radieschen 2 Schalen Kresse 250 Gramm Speisequark 250 Gramm körniger Frischkäse 1 Messerspitze gemahlener Kümmel 2 Esslöffel Rapsöl Salz Pfeffer Mediterraner Feta-Tomaten-Auflauf: Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Die Tomaten von der Rispe entfernen, waschen und halbieren. Die Peperoni abgießen, den Stiel abschneiden und in etwa einen Zentimeter breite Ringe schneiden. Die Oliven ebenfalls abgießen und gut abtropfen lassen. Tomaten, Oliven, Peperoni, Oregano, Zucker und das Olivenöl in einer Schale gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu gleichen Teilen in vier Auflaufformen verteilen und mit einer Scheibe Schafskäse à etwa 80 Gramm belegen. Das Ganze im Ofen auf einem Gitter auf mittlerer Schiene für 18 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren. Achtung, die Auflaufformen sind sehr heiß! Dazu passt hervorragend Baguette. 700 Gramm Rispentomaten 8 grüne Peperoni (eingelegt im Glas) 1 Glas Kalamata-Oliven (200 Gramm Abtropfgewicht) 1 Teelöffel Oregano, getrocknet 8 Esslöffel fruchtiges Olivenöl 320 Gramm cremiger Schafskäse in Lake (Abtropfgewicht) ½ Teelöffel Zucker Salz, Pfeffer 4 Auflaufformen à etwa 15 Zentimeter Durchmesser Baguette Lust auf noch mehr Rezepte? Neben Karl-Heinz Friedel („Vier Jahreszeiten“) kochen Ronny Spaniel vom Lister Restaurant „La Rock“, Oliver Hodemacher (Mövenpick am Kröpcke), und Jörg Lange (Hotel Lindenkrug) für die Neue Presse. Lesen Sie auch: Vier Rezepte, die die Fastenzeit zum Genuss machen So lecker schmeckt Lamm in der Mövenpick-Küche Wein-Trend: So veredelt Riesling Risotto, Suppe & Co. 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NP-Rezepte - So schmeckt die frische Frühlingsküche