Tatar: Vier Rezepte für den rohen Genuss

Heute bleibt die Küche kalt! Ein feines Tatar ist ein absoluter Küchenklassiker. Ronny Spaniel vom Lister Restaurant „La Rock“ zeigt, wie die exquisite Speise aus frischem Rindfleisch, Thunfisch oder Kalbsfilet elegant auf dem Teller landet! Und auch Vegetarier dürfen sich auf eine lecker-fruchtige Variante freuen. Doch wer rohes Fleisch servieren will, sollte unbedingt einige Regeln befolgen: „Für ein gutes Tatar kann die Qualität von Fisch und Fleisch gar nicht hochwertig genug sein“, betont Spaniel. „Achten Sie unbedingt auf die Frische der Zutaten und beachten Sie, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird.“ Einen Küchentipp hat der Experte auch: „Fleisch lässt sich am besten fein hacken, wenn Sie es etwa 30 Minuten lang anfrieren lassen.“ Außerdem rät er, ein scharfes Messer und keinesfalls die Küchenmaschine zu verwenden. Thunfischtatar mit Garnele: Das Thunfischfilet schneiden Sie zunächst in feine Würfel. Tipp für alle Rezepte auf dieser Seite: Verwenden Sie ein scharfen Messer – und widerstehen Sie der Versuchung, die Küchenmaschine zu benutzen! Im Anschluss schälen Sie die Schalotten und schneiden auch diese in feine Würfel. Jetzt vermengen Sie die Thunfischwürfel mit dem Pernod, dem Honig, dem Limettensaft und vergessen Sie nicht, das Ganze mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Die Garnelen wollen etwas längsseits eingeschnitten werden, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Garnelen von jeder Seite etwa zwei Minuten auf jeder Seite in einer Pfanne mit etwas Distelöl anbraten. Zum Anrichten: Nutzen Sie die Hilfe eines Metallringes. Den Ring auf den Teller setzen und portionsweise mit dem Thunfischtatar füllen, die Masse vorsichtig mit einem Löffel festdrücken. Nun lösen Sie vorsichtig den Metallring vom Thunfischtatar und platzieren eine Garnele darauf. Schließlich verfeinern Sie das Thunfischtatar dekorativ mit etwas Kresse. Ich wünsche gutes Gelingen. 400 Gramm Thunfischfilet 1 Schalotte 2 Esslöffel Pernod 1 Esslöffel Honig Saft von 2 Limetten 4 große Garnelen etwas Diestelöl zum Braten Pfeffer Salz etwas Kresse zum Garnieren Avocado-Tatar mit Melone und Mango: Die Avocados halbieren, dann die Kerne entfernen. Nun lösen Sie das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels von der Schale. Avocado-Fruchtfleisch in kleine feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen, anschließend ebenfalls in feine Würfel schneiden. Jetzt werden Avocado, Zwiebel, Zitronenöl, Zitronensaft und Honig miteinander vermengt. Das Abschmecken mit Salz und Pfeffer nicht vergessen. Jetzt schälen Sie bitte die Cantaloupe-Melone, halbieren und entkernen sie. Das Fleisch der Melone fein würfeln. Als letzten Schritt die Mango schälen und das Fruchtfleisch rechts und links vom Kern herunterschneiden – so entstehen zwei Hälften der Mango. Diese zwei Hälften in feine Scheiben schneiden. Zum Anrichten: Sie bedienen sich nun wieder der Hilfe eines Metallringes, setzten diesen auf den Teller und befüllen ihn portionsweise mit dem Avocadotatar und drücken dieses fest. Geben Sie einen Esslöffel der gewürfelten Cantaloupe-Melone auf das Avocadotatar. Dann den Metallring vorsichtig lösen. Dekorieren Sie nun noch die feinen Scheiben der Mango als kleine Fächer neben dem Tatar. Zum Abschluss mit etwas Kresse und Zitronenpfeffer dekorieren. Guten Appetit! 3 gereifte Avocados 1 rote Zwiebel 2 Esslöffel Zitronenöl 2 Esslöffel Zitronensaft 1 Esslöffel Honig Pfeffer Salz 1 Cantaloupe-Melone 1 Mango etwas Zitronenpfeffer etwas Kresse zum Garnieren Beef-Tatar mit Pancakes: Alle Zutaten für die Pancakes in einer Schüssel glatt rühren. Etwas Öl in eine Pfanne geben und so viel des Teiges hinein geben, dass der Boden bedeckt ist. Den Pancake von beiden Seiten jeweils etwa zwei Minuten braten lassen und anschließend abkühlen lassen. Nun gibt man Sesam zum Anrösten in eine Pfanne ohne Fett. Dann das Rinderfilet und die geschälten Schalotten fein würfeln, den gerösteten Sesam, fein gehackten Koriander und Teriyaki- Sauce mit einander vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen. Wichtig: Bei einem Tatar ist Abschmecken entscheidend für den Geschmack. Zum Anrichten empfehle ich, pro Teller drei kleine Pancakes mit einem Metallring (vielleicht eignet sich eine Plätzchenform aus der Weihnachtsbäckerei) aus dem großen Pancake auszustechen. Die Mini-Pancakes idealerweise auf schmalen, länglichen Tellern positionieren. Setzten Sie nun jeweils eine kleine Portion des Tatars auf die Pancakes. Als letzten Schritt die Häppchen mit etwas frischer Kresse garnieren. 400 Gramm Rinderfilet 2 Schalotten 2 Esslöffel weißen Sesam 2 Esslöffel schwarzen Sesam einige Blätter frischer Koriander 2-3 Esslöffel Teriyaki- Sauce Salz Pfeffer frische Kresse zum Garnieren Für die Pancakes: 2 Eier 200 Milliliter Milch 1 Prise Salz 200 Gramm Mehl 60 Milliliter Mineralwasser etwas Öl zum Braten Carne cruda: Carne cruda bedeutet übersetzt „rohes Fleisch“ – vor allem im Piemont wird es gerne als Vorspeise serviert. Wir beginnen damit die Zucchini in dünne Scheiben zu schneiden. Gelbe und rote Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Das Kalbsfilet in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Als nächsten Schritt die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Dann die Zucchinistreifen salzen und pfeffern, in der Pfanne in etwas Distelöl auf jeder Seite etwa eineinhalb Minuten anbraten. Ebenso verfahren Sie mit den Paprikastreifen und stellen diese zusammen mit den Zucchinistreifen kalt. Das gewürfelte Kalbsfilet vermengen Sie mit dem Olivenöl, den Schalotten und den Pinienkernen und schmecken das Kalbstatar abschließend mit Salz und Pfeffer ab. Zum Anrichten: Sie platzieren jeweils drei Scheiben Zucchini strahlenförmig auf dem Teller. Metallring auf den Punkt setzen, an dem sich die Zucchinistreifen treffen, Kalbstatar portionsweise einfüllen und vorsichtig mit einem Löffel festdrücken. Dann den Metallring vom Fleisch lösen. Zum Schluss garnieren Sie das Gericht mit Paprikastreifen und Kresse. Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung. 2 Zucchini 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 360 Gramm Kalbsfilet 150 Gramm Pinienkerne 50 Milliliter bestes Olivenöl 2 Schalotten etwas Diestelöl zum Braten Pfeffer Salz Lust auf noch mehr Rezepte? Neben Ronny Spaniel vom Lister Restaurant „La Rock“ kochen Karl-Heinz Friedel („Vier Jahreszeiten“), Oliver Hodemacher (Mövenpick am Kröpcke), und Jörg Lange (Hotel Lindenkrug) für die Neue Presse. Lesen Sie auch: Wein-Trend: So veredelt Riesling Risotto, Suppe & Co. Kampf den Kalorien: Diese Gerichte sind leicht und lecker Winterkohl: Mit diesen Rezepten schieben wir Kohldampf Viermal Winter-Pasta, die glücklich macht Tipps von zwei Experten: So schmeckt Käse am besten Von Ronny Spaniel

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