Spargel zu Ostern: Leckere Rezepte zum Start der Spargelsaison

Endlich geht es wieder los mit den Stangen aus dem Boden: die Spargelsaison in Niedersachsen ist gestartet. Falls Sie schon zu Ostern nach Ideen suchen, Ronny Spaniel verrät Ihnen vier leckere Rezepte. Und gleich noch einen Tipp vorweg: „Weißer Spargel hält sich am besten in einem feuchten Geschirrtuch im Kühlschrank. Grünen Spargel sollte man aufrecht lagern: Dafür ein Glas mit Wasser füllen, den Spargel mit den Enden nach unten hineinstellen.“ Wan Tan mit Spargel: Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Das Wasser abgießen. Kartoffeln mit Sahne und 50 Gramm Butter zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der fein geschnittenen Minze vermengen und abschmecken. Die Füllmasse in die Teiglinge portionieren und diese schließen. Damit der Teig besser hält, die Ränder des Teiglings mit Eigelb bestreichen. Weißwein, Limettensaft und Kerbel in einen Topf geben und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Nebenbei weitere 50 Gramm Butter schmelzen lassen. Die Reduktion durch ein Sieb zum Eigelb dazu geben und über einem Wasserbad aufschlagen. Sobald die Masse schaumig, die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geschälten Spargel in kochendes, gesalzenes Wasser geben und blanchieren. Danach den Spargel kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Das Öl in einem Topf auf Temperatur bringen. Ob es heiß genug ist, kann mit einem Zahnstocher getestet werden. Wenn dieser beim Reinhalten Blasen wirft, hat es die richtige Temperatur. Die Wan Tan darin zwei bis drei Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf einem Teller den Spargel positionieren und darauf die Wan Tans setzen, die Sauce über den Spargel geben. Den Teller mit ein paar Minzblättern dekorieren. Guten Appetit! 16 Wan-Tan-Teiglinge (gibt es im Asiashop) 20 Stangen weißer, geschälter Spargel 50 Milliliter Weißwein 10 Gramm Kerbel Saft einer halben Limette 3 Kartoffeln etwas Minze 100 Gramm Butter 50 Milliliter Sahne Salz, Pfeffer 3 Eigelb etwas Rapsöl zum Frittieren St. Petersfisch mit grünem Spargel: Kerbel, Petersilie, Schnittlauch und die Zwiebel fein hacken. Anschließend den Abrieb der Zitrone, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles mit der Butter bei Raumtemperatur vermengen. Mit zwei Löffeln in kleine Nocken formen und in den Kühlschrank stellen. Den geschälten Spargel in gesalzenem, kochendem Wasser für etwa vier Minuten blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Die Hautseite des Fisches mit Salz und Pfeffer würzen. Nebenbei Öl in einer Pfanne erhitzen und den St. Pierre auf der Hautseite zwei Minuten anbraten, einmal wenden und bei milder Hitze zwei Minuten ziehen lassen. Die Spargelstangen auf die Teller arrangieren und den Fisch darauf platzieren. Eine Nocke Kräuterbutter auf den Fisch geben. 4 Filets à 180 Gramm St. Pierre-Fisch (St. Petersfisch) 20 Stangen grüner Spargel Speiseöl zum Braten 250 Gramm Butter etwas Kräuterbutter ½ Bund Kerbel ½ Bund Petersilie 1 rote Zwiebel 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer Abrieb einer Zitrone Grüner-Spargel-Salat: Spargel schälen und in Salzwasser drei bis vier Minuten blanchieren. In einer Schüssel, Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die feingehackte Zwiebel mit unter das Dressing bringen. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, damit sie Geschmack bekommen. Den blanchierten Spargel in einen Zentimeter dicke, schräge Scheiben schneiden. Das Dressing zum Spargel geben und marinieren. Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Den Salat auf die Teller verteilen und mit den Erdbeerscheiben garnieren. Darüber die Pinienkerne streuen und mit etwas zerstoßenem rosa Pfeffer versehen. 1 kleine weiße Zwiebel 4 Esslöffel Pinienkerne 20 Stangen grüner Spargel 50 Milliliter Traubenkernöl 50 Milliliter weißer Balsamicoessig 1 Teelöffel Honig Pfeffer, Salz 1 Prise rosa Pfeffer Gebratener Spargel mit Kalbsfilet: Spargel in etwa einen Zentimeter große, schräge Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und in Butter schwenken. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie dazugeben. Leicht mit grobem Meersalz würzen. Den Spargel etwa vier Minuten in Distelöl, mit einer Prise Salz und Zucker anbraten und etwas Butter dazugeben. Das Kalbsfilet eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in vier Stücke à 180 Gramm schneiden. Wer mit dem Fleischthermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch und stellt eine Kerntemperatur von 60 Grad ein. So wird es innen schön rosa. Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Medaillons in die Pfanne legen und drei bis vier Minuten scharf anbraten. Nach der Halbzeit wenden. Tipp: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt. Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen, Butter und Salbei in die Pfanne geben und alles unter gelegentlichem Wenden drei Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. 20 Stangen Spargel 150 Gramm Butter 500 Gramm Kartoffeln etwas Distelöl Petersilie, Salbei Meersalz, Zucker 720 Gramm Kalbsfilet Von NP