So kriegen Sie Ihren Grill in den Griff

In ihren Grillseminaren bringen sie Hobbyköchen und Anfängern alles über Grillmethoden, Fleischkunde und Zubehör bei. Auf ihrem Sizzle-Brothers-Youtubekanal präsentieren sie fünfmal pro Woche mehr als 120.000 Menschen neue Ideen zum Thema BBQ und Grillen. Und per Twitch-Livestream laufen derzeit Rudelgrillrunden mit bis zu 1300 Teilnehmern. Der NP verriet Sizzle Brother Julian Peier die goldenen Grillgesetze. Herr Peier, was machen die meisten Leute falsch beim Grillen? Man kann einiges falsch machen, zum Beispiel Spiritus auf die Kohlen zu gießen, damit es schneller geht. Was daran ist falsch? Die enthaltenen Paraffine setzen sich auf das Fleisch und geben ihren Geschmack ab. Das verfälscht das Fleischaroma. Und gefährlich ist der Einsatz von Spiritus auch wegen der Gefahr von Stichflammen. Wie kriege ich die Holzkohle denn dann schneller zum Glühen? Profis benutzen einen Anzündkamin, das kriegt auch jeder Anfänger hin. Das sind Minikamine aus Metall mit einem Griff, in die man die Kohle füllt und von unten mit Holzanzündern aufheizt. Nach etwa 20 Minuten kann man die Kohle in den Grill schütten und hat eine tolle Glut. Vor allem Männer kippen gerne Bier auf das brutzelnde Fleisch ... Bitte nicht! Davon wirbelt die Asche hoch und bleibt am Fleisch kleben. Das schmeckt fürchterlich. Wenn man sich aber Grillgut mit Bieraroma wünscht? Dann legt man das Fleisch in Biermarinade ein oder stellt eine Schale mit Bier in den Grill. Das Bier verdampft und gibt sein Aroma ab. Holzkohle oder Briketts? Will man länger als eine Stunde grillen, zum Beispiel Rippchen, nimmt man Briketts. Wenn ich schnell eine hohe Hitze brauche, zum Beispiel für Steaks, nehme ich Holzkohle. Die hat eine kürzere Anglühphase. Die richtige Kohle auswählen: Wie erkenne ich gute Grillkohle? Am Schütteltest (lacht). Das ist wirklich so! Man schüttelt den Holzkohlesack und achtet auf das Geräusch. Klingt es gläsern und hell, wenn die Stückchen aufeinander treffen, ist die Kohle gut. Denn es bedeutet, dass sie gut verkohlt wurde und auch gut brennt. Qualitätskohle ist außerdem glänzend schwarz, nicht matt und bräunlich. Haben Sie eine Lieblingssorte? Wir nehmen am liebsten Kohle aus Kokosnussschalen. Sie brennt sehr lange und sehr heiß, ist raucharm und nachhaltig. Es gibt sie online, aber auch in gut sortierten Baumärkten. Sie kostet ein paar Euro mehr als übliche Kohle, aber das lohnt sich. Welches Equipment brauche ich außerdem für eine erfolgreiche Grillparty? Einen Anzündekamin oder ökologische Anzünder aus Holzwolle. Gute Grillhandschuhe. Eine vernünftige Grillzange, die mindestens 30 Zentimeter lang sein sollte, weil das ein guter Abstand zum Grill ist. Und sie sollte aus Metall sein, weil sich das besser reinigen lässt als Holz. Wer Gemüse grillt, sollte sich Metallschalen zulegen. Anders als die oft verwendeten Aluschalen sind sie gesundheitlich unbedenklich, man kann sie wiederverwerten und produziert weniger Müll. Außerdem braucht man eine gute Drahtbürste zum Reinigen des Grills. Wann reinige ich den Grill? Beim Gasgrill heize ich nach dem Grillen alle Brenner noch mal richtig auf, lasse den Grill abkühlen und reinige ihn dann. Dieses erneute Aufheizen setzt einen Prozess in Gang, der sich Pyrolyse nennt. Dabei werden alle fettigen Rückstände im Grill aufgelöst. Beim Holzkohlegrill setze ich den Deckel auf, reiße die Ventile auf, heize dadurch den Rost nochmal auf und reinige ihn dann mit der Drahtbürste. Holzkohle oder Gas? Wozu dient der Deckel beim Holzkohlegrill außerdem? Damit kann ich verschiedene Garzonen einrichten. Ohne Deckel wird direkt gegrillt, die Hitze kommt nur von unten. Das ist ideal für alle Produkte, die kurzgebraten werden. Mit dem Deckel wird der Grill zu einer Art Backofen, in dem die Hitze zirkuliert. Man schiebt die Kohle auf die eine Seite und legt Fleischstücke, die dicker sind und länger brauchen, auf die andere Seite, wo sie indirekt gegrillt werden. Würde man zum Beispiel eine Rinderbrust direkt grillen, wäre sie außen verkohlt und innen noch roh. Beim Gasgrill ist das Verfahren simpler, da dreht man einfach nicht alle Brenner auf. Raten Sie zum Holzkohle- oder Gasgrill? Es kommt darauf an, was man möchte. Mit dem Gasgrill geht alles schneller, das Grillen ist sauberer, der Grill ist ruck, zuck gereinigt. Ich brauche keine Kohle, es fliegt keine Asche durch die Gegend. Der Holzkohlegrill hat diese Vorteile nicht, aber etwas anderes Unschlagbares: das urtümliche, emotionale Erlebnis. Man macht ein Feuer, es entwickeln sich Düfte, man investiert Zeit. Das Grillen mit Holzkohle ist ein Ritual, bei dem die Zubereitung zelebriert wird. Sie betreiben den Grill-Blog „Nice to Meat you“, in ihrem Onlineshop findet man Saucen, Gewürze und Marinaden, auf ihrem Youtubekanal laufen Videos mit Anleitungen für das perfekte Steak, Tipps für zarte Spareribs oder Special-Themen wie „Grillen am See“. Zum normalen Programm der Grill-Fanatiker Sizzle Brothers mit Sitz in Ronnenberg zählen auch Grillkurse in Kooperation mit Möbel Hesse, die wie so vieles bis auf weiteres wegen Corona pausieren. Also bietet das Quartett Grill-Events im Live-Stream – derzeit jeden Mittwoch von 18 bis 20 Uhr. Ein Angebot, das super angenommen wird. „In der Spitze waren 1300 Leute live dabei“, freut sich Julian Peier. Damit sich jeder auf das Rudelgrillen vorbereiten kann, stellen die Experten schon sonnabends ihre Rezepte samt Zutatenliste online. So findet man beispielsweise alle Zutaten für ein „Chicken Sandwich Deluxe“ und Marshmallow-Erdbeeren zum Dessert, erfährt genau, welche Küchenutensilien man brauchen wird, erhält Infos über die benötigten Grillgeräte und den Ablaufplan des Synchron-Grillens. Wichtig: Die Teilnahme ist kostenlos und ohne Account möglich. Peier ist begeistert von der Möglichkeit: „So was gibt es sonst deutschlandweit nicht.“ In dem Stream erklären die Sizzle Brothers zunächst ihre Hardware, moderieren den Abend und die Rezepte an. Wer zugeschaltet ist, kann interagieren und in einem Chat zum Beispiel Fragen stellen. „Die können wir in der Show dann beantworten.“ Ein Moderator führt durch das Grillvergnügen, bezieht Kommentare und Fragen aus dem Chat immer wieder in die Show ein. Gleichzeitig mitzugrillen, ist beim ersten Mal vielleicht eine Herausforderung, „aber es macht allen total Spaß“, sagt Peier. Und wer sich nicht sicher ist, schaut beim ersten Mal einfach nur zu, wie die Sizzle Brothers die Massen zum Brutzeln bringen. Die Einkaufsliste findet man immer ab sonnabends auf https://sizzlebrothers.de/livestream-infos/ Das Programm startet mittwochs um 18 Uhr auf live.sizzlebrothers.de Lesen Sie auch: Grillen wieder mit zehn Freunden erlaubt Vier Rezepte für den Grill oder Beefer Kinder nach Grillunfällen in Klinik Von Julia Braun