Restaurant "Cuchillos" in Hannover bietet Tacos, Steaks und Burger

Kalifornisch-mexikanische Lebensart zwischen „Bratwurstglöckle“ und „Extrablatt“: Anfang Juli eröffnet an der Schmiedestraße 39 das Restaurant „Cuchillos“. Vier Freunde haben dafür Ideen und Expertise gebündelt: Monty Emrich (30) und Frido Marquardt (32), die das „Apartment“, das „Bronco’s“ und das „Schenker“ am Schwarzen Bären betreiben, Daniel Jäger (34), der am gleichen Ort das „The Harp“ führt, und Andreas Oldenburger (37), der 2016 das „Locorito“ am Engelbosteler Damm eröffnete. Inspirationen für ihr Projekt haben sie in Mexiko gesammelt. „Wir wollen hier feinstes Essen mit einem unbeschwerten Lebensgefühl kombinieren“, sagt Frido Marquardt. Mit Steaks, Burgern und Tacos geht es los, nach und nach folgen Gerichte wie Tostadas, Ceviche und frischer Fisch. „Die kalifornische Küche lässt viel Spielraum zu, das Land ist ein typischer Schmelztiegel“, sagt Monty Emrich. Taco-Genuss in familiärer Atmosphäre: „Tacos“, findet Andreas Oldenburger, „werden in Hannover noch total unterschätzt, in Hamburg oder Köln schießen die Läden aus allen Löchern.“ Im „Cuchillos“ werden Gästegruppen große Taco-Platten serviert, am Tisch kann man sich die Schalen selbst mit Salsa, Fleisch, frittiertem Blumenkohl, Zwiebeln oder Koriander füllen. „Das hat was Interaktives, Familiäres“, so Oldenburger. In den Burgern, die im „Cuchillos“ (spanisch für Messer) auf den Tisch kommen, wird ein hochwertiges Laguiole-Messer stecken. „Unsere Gäste können auch ihr eigenes Messer kaufen, in das wir ihre Namen gravieren lassen.“ Um die 100 Euro muss einem der Service, jedes Mal mit dem eigenen Messer speisen zu können, wert sein. Es ist nicht die einzige Idee, an der man merkt, dass das Quartett mit Herzblut bei der Sache ist. „Wir machen hier das, was wir geil finden“, fasst Oldenburger das Credo der vier Gastronomen zusammen. „Private Dinings“ für bis zu 40 Gäste: Dazu gehört auch, die Gäste an den Tischen selbst Bier zapfen zu lassen. „Wir planen im Obergeschoss ein gläsernes, LED-beleuchtetes Kühlhaus“, kündigt Daniel Jäger an. Aus dem 50-Liter-Fass gehen Leitungen durch Kupferrohre an der Decke, die zu den Tischen führen, an denen sich der Gast eigenhändig das Bierglas nachfüllen kann. Die obere Ebene des Restaurants soll auch für Veranstaltungen und „Private Dinings“ für bis zu 40 Menschen genutzt werden. „Es gibt dort eine eigene Bar, man hat seinen eigenen Barkeeper, der Chefkoch kommt an den Tisch und erzählt etwas über das Fleisch, das an dem Abend serviert wird“, erzählt Marquardt. Sechs Fassbiere, darunter Gilde, Estrella und Heineken, werden im „Cuchillos“ ausgeschenkt, dazu ein Craftbeer und Corona aus der Flasche. „Ein anderer Schwerpunkt liegt auf Cocktails mit Tequila und Mezcal. Das sind Getränke, die im Kommen sind“, sagt Emrich. Am Boden haben die vier Männer schwarz-weiße Fliesen verlegen lassen, eine Wand ist mit eukalyptusfarbene Fliesen versehen, eine andere mit Holz und eingebauten Spiegeln. Die Fensterfront lässt sich komplett öffnen, viele Pflanzen verbreiten eine dschungelartige Atmosphäre – es wird stylish an der Schmiedestraße. 2021 sind die Vier beim Maschseefest dabei: Ähnlich schick wird der Auftritt der vier Gastronomen im kommenden Jahr beim Maschseefest werden. „Wir hatten schon den Zuschlag für eine große Fläche am Nordufer, dann kam Corona“, bedauern sie. Wobei die Pandemie für die vier Freunde nicht ausschließlich Probleme bereitet. „Unsere anderen Läden laufen ja nicht volle Kraft“, sagt Oldenburger, „da bleibt mehr Zeit für unser neues Gemeinschaftsprojekt.“ Lesen Sie auch Das „Seven Sundays“ am Weißekreuzplatz in Hannover ist fertig Ekki Reimann eröffnet sein "P'tit Clichy" Hannover: So kommen "Jante" und "Ole Deele" durch die Corona-Krise Hannover: So rockt das "La Rock" die Hotelküche von "Me and all" Von Julia Braun