Profitipps: So gelingen Crêpes und Galettes

Es ist ein kleiner, aber feiner Unterschied, der den Geschmack bestimmt: NP-Koch Jörg Lange vom Hotel Lindenkrug zeigt wie man Crêpes und die herzhaftere Galettes-Version zubereitet. veredelt. „Rezepturen wie diese für Crêpes- und Galettes-Teig sind Grundlage der besten Küchen der Welt“, findet der Experte. Er rät, die Mengenangaben pingelig einhalten, um immer wieder das gleiche, perfekte Ergebnis zu erhalten. „Mit guten Zutaten und Übung werden Sie zum Meister. Ihre Kreativität setzten Sie dann bei der Auswahl des Belages umso mehr in Szene.“ So kann man daheim vom Urlaub in der Bretagne träumen. So bereitet man die Basis zu: „Ich mixe alle Zutaten für den Teig mit einem Zauberstab glatt und seihe ihn kurz durch ein kleines Sieb“, erklärt Lange. So vorbereitet gelingen in einer gefetteten und mit Küchenkrepp ausgewischten Teflon-Pfanne sehr leicht schöne, große, dünne, feine und zarte Crêpes (mit Weizenmehl) und Galettes (mit Weizen- und Buchweizenmehl). Tipp: „Beim Backen brauchen sie keine Farbe anzunehmen.“ Der Slow-Food-Experte empfiehlt, sich Zeit zu lassen und mit Ruhe und Bedacht den Teig nach und nach zu backen. „Die fertigen Prachtstücke warten bei mir auf ofenfestem Geschirr gewärmt auf die Vollendung.“ Und diese Zutaten braucht man für die Grundrezepte der französischen Spezialitäten. 3 Bio-Eier 125 Milliliter frische Milch 125 Milliliter frische Sahne 100 Gramm Weizenmehl 1 Prise Salz 1 Prise Zucker etwas Fett für die Pfanne 3 Bio-Eier 125 Milliliter frische Milch 125 Milliliter frische Sahne 50 Gramm Buchweizenmehl 50 Gramm Weizenmehl 1 Prise Salz 1 Prise Zucker etwas Fett für die Pfanne Galette Complète aus der Bretagne: Das beliebteste Gericht der Bretonen, allerdings leicht abgewandelt, sind diese Buchweizenpfannenkuchen mit Spiegelei und Käse. Gern begleitet von einem Gläschen Wein! Dazu einfach mittig auf einer fertig gebackenen Galette (siehe Grundrezept) ein Ei aufschlagen, mit Käse und Streifen der getrockneten Tomaten umstreuen und im vorgeheizten Ofen bei voller Oberhitze garen, bis der Käse gleichmäßig geschmolzen und das Ei fest ist. Stilsicher servieren Sie diesen Klassiker mit vier eingeklappten Seiten. Ich garniere noch mit frisch geschnittener Avocado und Blütensalat. Salz- und Pfeffermühle stelle ich auf den Tisch. Bon Appétit! 1 Grundrezept Galettes (siehe rechts) 4 Bio-Eier 300 Gramm geriebener Cheddar 100 Gramm in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten 2 gut gereifte Avocados etwas Grünes aus dem Garten (Blüten, Kresse, Pflücksalat, Petersilie, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln) Salz und Pfeffer aus der Mühle Crêpes mit Erdbeeren und Weinbergpfirsich: Fertig gebacken kommen die Crêpes (siehe Grundrezept) gleich auf die vier Teller zum Belegen. Dazu schäume ich in einer Pfanne die Butter auf und lasse den Zucker darin schmelzen. Jetzt kommen die hübsch geschnittenen Stücke der roten Weinbergpfirsiche dazu. Einmal durchschwenken, mit dem Martini ablöschen, dann die Rosmarinzweige hinzugeben. Alles soll so weit reduzieren, bis ein aromatischer Sirup entsteht. Die Erdbeeren füge ich für die letzte Minute dazu. Die Crème frâiche cremig schlagen und mit einer Prise Salz und Zucker leicht würzen. Zu der Erdbeeren-Pfirsich-Mischung auf Crêpes geben. Ein wenig frische Minze darüber gezupft – fertig ist der Genuss. 1 Grundrezept Crêpes 250 Gramm regionale Erdbeeren 3 Weinbergpfirsiche 1 Gläschen Martini Piero 50 Gramm Butter 4 Esslöffel Zucker 4 Stängel Rosmarin 300 Gramm Crème frâiche 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 4 Stängel Minze Crêpes mit Ziegenkäse und Blaubeersenf: Für diese Kombination wird der Ziegenkäse in dünne Scheiben geschnitten und auf den vier Crêpes im Ofen bei voller Oberhitze gratiniert. Derweil schäume ich die Butter in einer Pfanne auf, gebe den Zucker hinzu, bis er sich löst und schwenke die Blaubeeren darin. Abgelöscht wird mit dem Apfelsaft, gewürzt wird jetzt mit dem Senf. Alle Zutaten köcheln jetzt sämig zueinander und kommen, wenn die Frucht der Beeren und die Schärfe des Senfes perfekt ausbalanciert sind, direkt als Topping auf die vorbereiteten Crêpes. Als letzten Schritt noch etwas rote Zwiebel in feinsten Ringen und frischen Frühlingslauch in Ringen obendrauf geben und sofort genießen. 1 Crêpes-Grundrezept 2 kleine Rollen Ziegenweichkäse 100 Gramm Butter 4-6 Esslöffel Zucker 200 Gramm Blaubeeren 100 Milliliter Apfelsaft 3 bis 4 Esslöffel Senf ½ Bund Frühlingslauch 1 rote Zwiebel Galette mit Fenchel und Gorgonzola: Sind die Pfannkuchen gebacken, schneide ich den Fenchel mit einem Gemüsehobel oder einer Aufschnittmaschine sehr fein. Anschließend mit den bunten Tomatenscheiben, Olivenöl, Zucker, Pfeffer und Salz marinieren. Dann belege ich mit dieser Melange die Galette, bröckele den Gorgonzola darüber, bestreue den Belag mit Sesam. Ich gebe die Galettes bei voller Oberhitze in den Ofen, bis das Gemüse leicht gratiniert und der Käse schmilzt. Den Honig und etwas gerebelten, frischen Thymian gebe ich sofort darüber, wenn ich sie aus dem Ofen nehme und zum Servieren auf typische Art die Ränder umschlage. Ergänzt wird meine Galette mit etwas Gartensalat, frischer Gurke und knackigen Radieschen. Balsamico stelle ich einfach auf den Tisch dazu. 1 Grundrezept Galettes 300 Gramm Gorgonzola DOP „Dolce“ 1 Fenchelknolle 1 Schälchen bunte Tomaten etwas Olivenöl Pfeffer, Zucker, Salz 4 Teelöffel Sesam 4 Esslöffel Honig etwas frischer Thymian 1 kleine Salatgurke ½ Bund Radieschen 1 Handvoll Pflücksalat Gartenkräuter, Radieschen, Gurke Balsamico Haben Sie Lust auf mehr Rezepte? Neben Ronny Spaniel vom Lister Restaurant „La Rock“ kochen Karl-Heinz Friedel („Vier Jahreszeiten“), Oliver Hodemacher (Mövenpick am Kröpcke) und Jörg Lange (Hotel Lindenkrug) für die Neue Presse. Trendgerichte: Leckere Bowls für den Sommer Leicht und lecker durch den Sommer mit diesen vier Rezepten NP-Rezepte: Beefer ist der neue Grill-Trend Maischolle, Matjes und Co.: Wir freuen uns auf viermal frischen Fisch Vier Rezepte: So kombinieren Sie Erdbeeren und Rhabarber Vier Tipps für das Picknick im Grünen Diese drei Vinaigrettes bringen den Frische-Kick Prost! So lecker schmecken Rezepte mit Bier So lecker schmeckt Lamm in der Mövenpick-Küche Von Jörg Lange