„Nobel“: Werhahn und Kaßner kochen im „Me and all“-Hotel in Hannover

Was ist beständiger als der Wandel? Alle drei Monate will das neue „Me and all“-Hotel am Aegi den Übernachtungsgästen, aber vor allem den Hannoveranern neue spannende Geschmacksrichtungen bieten. Den Start machte das Lister Restaurant „La Rock“ – nun wird der Staffelstab weitergegeben. „Nobel“ nennen Sascha Werhahn (33) und Peter Kaßner (32) ihr Projekt. Erwartet uns ab 1. September etwa Haute Cuisine im lässig-coolen „Me and all“-Restaurant, in dem Gäste grundsätzlich geduzt werden? Doch dekadent und abgehoben soll es nicht werden. Das Duo weiß um die Vieldeutigkeit des Wortes: „Nobel steht für elegante Gerichte, die wir auf den Teller bringen wollen“, erklärt Werhahn, der unter anderem zwei Jahre im „Zauberlehrling“ in der Südstadt der Chef am Herd war. „Nobel“ steht für gehobene Küche für Jedermann: Eine weitere Bedeutungsebene des Wortes sei aber auch „aufopferungsvoll, gutmütig“. Seine Interpretation: „Wir wollen den Gästen einen schönen Abend bescheren.“ Gehobene Küche für Jedermann, mit Preisen, die bei den Vorspeisen die Zwölf-Euro-Marke nicht reißen sollen, Hauptgerichte sollen maximal 25 Euro kosten. „Wir wollen mit simplen Produkten den Aha-Effekt erreichen“, kündigt Werhahn an. Blumenkohl? Will er als geräuchertes Püree, als fein geröstete Röschen oder als in Sushi-Essig eingelegtes Gemüse auf den Tisch bringen. Es werde auf der puristischen Karte aber auch „Oma-Style“ geben: „Meine Roulade war im ,Zauberlehrling’ berühmt“, sagt Werhahn selbstbewusst. 2016 hat er das Lokal verlassen, das zwei Jahre später dichtmachte. „Ich bin viel rumgetingelt“, sagt der Mann, der seit 15 Jahren in der Branche ist, Erfahrungen in Restaurants wie „Tresor“ in Isernhagen oder „Prachtstück“ am Raschplatz sammelte, für die „Flying Chefs“ private Dinner kochte und „inzwischen ein Riesennetzwerk“ hat. Die Familie hat Werhahn geprägt: „Bei uns gabs nur Gastronomie oder VW.“ Schon früh besserte er das Taschengeld mit Kartoffeln schälen oder Baguette schmieren auf. Als es dann mit der Sportkarriere nicht klappte („Ich wollte Fußballprofi werden – wie alle“) machte er die Kochausbildung. Viele Stationen, viele Einblicke. Werhahn saugte Ideen und Erfahrungen auf. „Seit sechs Jahren ist das meine Spielerei: Wie würde mein eigenes Restaurant aussehen?“ Die zwei „Alphatiere“ kennen sich seit zehn Jahren: Seinen „Nobel“-Partner Peter Kaßner kennt er lose seit zehn Jahren aus Hannovers eng vernetzter Gastro-Szene, einen ersten gemeinsamen Kaffee haben sie aber erst vor drei Monaten getrunken – „es hat extrem gefunkt“, erinnert sich Werhahn. „Noch in derselben Nacht stand unser Fünf-Jahres-Plan“, sagt Kaßner. Zwei junge Köche auf einer Wellenlänge. „Wir sind beide Alphatiere, aber wir ergänzen uns gut.“ Wie ist die Rollenverteilung? „Peter ist das Business, ich der kreative Kopf“, erklärt Werhahn. Auch Kaßner ist früh in den Beruf eingestiegen, hat im Hotel „Luisenhof“ gelernt („Der fünfte Stern hat viele Türen geöffnet“). Weitere Stationen waren der Schweizer Hof und das Sheraton Hotel. Doch 2012 brauchte der junge Koch eine Pause: „Ich hab dann mit meinem Vater ein Haus gebaut“, erzählt er. 2014 heuerte er im „Deins“ im Congress-Centrum an, machte sich nebenbei als „Lieblingskoch“ selbstständig und bot Privat-Dinner an. „Ich habe viel über Menschen gelernt“, sagt er über diese anstrengende Zeit. Im „Deins“ kündigte er Ende 2019 – „es war wie eine zweite Familie, aber ich kam nicht mehr weiter“. Als der Vertrag im März auslief, wollte sich Kaßner „drei Monate rebooten“ – dann kam Corona. Doch in der Zwangspause erwuchsen neue Chancen, neue Kontakte, neue Erfahrungen. Auch für Sascha Werhahn: „Ich war sechs Monate mit meinem vierjährigen Sohn zuhause – eine spannende Zeit.“ Der Hoteldirektor nennt sie „the Boys“: Für das „Nobel“-Projekt, das aus einer Kaffeelaune entstand, brachte Corona aber auch Hürden. „Es war nicht einfach mit den Genehmigungen, den Ämtern, den Händlern“, blickt Kaßner zurück auf stressige Wochen. Mit vier Wochen Vorlauf haben sie ihr Pop-up-Restaurant für das „Me and all“-Hotel auf die Beine gestellt. Hoteldirektor Francisco Sordo (54) freut sich auf „schnelle, moderne, funky Küche“, nennt Werhahn und Kaßner liebevoll „the Boys“. Doch die Jungs sind längst erwachsen. Nach den (vorerst geplanten) drei Monaten Gastspiel im Hotel am Aegi soll es weitergehen – das Pop-up wird ein Start-up. Das Firmenschild mit „Nobel“-Schriftzug“ und dem „N“-Emblem gibt es schon. „Der Fünf-Jahresplan steht“, bekräftigen die Köche. Ab 1. September gibt es montags bis freitags von zwölf bis 14.30 Uhr Mittagstisch im „Nobel“: Das Zwei-Gänge-Menü wird 15 Euro kosten. Die Abendkarte gilt montags bis sonnabends von 18 bis 22 Uhr. Sonntag ist Ruhetag. Lesen Sie auch Hannover: Elmar Nußbaum kocht im "P'tit Clichy" von Ekki Reimann Frühstück und mehr: Das gibt es im Café Heimathafen in Steinhude Neues Frühstückslokal: Das „Café Bohoo“ in der Arndtstraße Caroline Bosselmann eröffnet Co-Working-Café „Bobo“ Hannover: Beachbar "Strandwärts" - Fronten zwischen Stadt und Betreiber verhärtet Von Andrea Tratner