Maischolle, Matjes & Co: Wir freuen uns auf viermal frischen Fisch

Auch die Fischer an Ost- und Nordsee klagen über die Corona-Krise – denn die Restaurants waren in den vergangenen Wochen als Abnehmer für den frischen Fang ausgefallen. Nun sind Hannovers Gastronomen wieder am Start: Auch NP-Koch Ronny Spaniel vom „La Rock“ freut sich über Gäste. Das Lokal in der Voßstraße 51 (List) ist derzeit freitags und sonnabends geöffnet – natürlich unter Achtung der geltenden Corona-Sicherheitsregeln. „Wir arbeiten an einer Idee, wie wir unseren Gästen mehr bieten können“, kündigt Spaniel an. Nächste Woche verrät er Details. Den NP-Lesern präsentiert er hier vier pfiffige Rezepte. „Fisch ist gesund – er liefert dem Körper wichtige Nährstoffe wie hochwertiges Eiweiß, gesundheitsfördernde Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe“, erklärt Spaniel. In Seefischen steckt außerdem Jod, das eine Mangelerscheinung ausgleichen kann. Fisch ist gut für Herz, Gehirn und Immunsystem. „Und wenn man beim Kauf auf entsprechende Biosiegel achtet, auch gut für die Natur.“ Maischolle mit Kartoffel-Gurkensalat: Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden (Kantenlänge etwa ein Zentimeter). In etwa zwölf Minuten in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen. Die Gurke schälen, die Kerne entfernen, Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls klein würfeln. Alle Zutaten für den Salat vermengen und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit etwas fein gehackter Petersilie bestreuen. Nun den Bacon in Streifen und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett kross braten und die Zwiebel dazugeben. Warmstellen. Nun die Schollen vom Schwanz Richtung „Kopf“ (der bei Exemplaren vom Wochenmarkt oder im Fischgeschäft bereits entfernt wurde) an der Mittelgräte auf beiden Seiten einschneiden. Schollen mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mehlieren. Nun die Schollen von beiden Seiten je etwa drei Minuten goldbraun im Butterschmalz braten. Zum Anrichten die Schollen auf die Teller legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit dem Bacon garnieren. Daneben geben Sie den Salat. 4 Maischollen ohne Kopf (am besten vom Wochenmarkt) Butterschmalz zum Braten etwas Mehl Salz und Pfeffer Zitronensaft Für den Bacon: 8 Scheiben Bacon 1 Zwiebel Für den Salat: 400 Gramm festkochende Kartoffeln 1 Salatgurke 2 Esslöffel Distelöl 1 kleine Zwiebel 4 Esslöffel Essig etwas Petersilie eine Prise Zucker Lachs mit Edamamebohnen und Wakame-Algen: Kochen Sie die Tiefkühlerbsen etwa zwölf Minuten in Salzwasser bis sie weich sind. Dann das Wasser abgießen und die Erbsen mit Sahne und Butter pürieren. Das Erbsenpüree mit Salz, Pfeffer und Zitronenöl abschmecken. Anschließend warmstellen! Braten Sie nun die Edamamebohnen etwa zwei Minuten in der Butter an und würzen Sie mit Pfeffer und Salz. Jetzt den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten. Nach etwa drei Minuten wenden. Butter und Rosmarin dazugeben. Bei geringer Hitze weitere zwei Minuten braten. Zum Anrichten machen Sie kleine Punkte vom Erbsenpüree auf den Teller und setzen etwas von dem Wakame-Algensalat aus dem Asiashop dazwischen – das ergibt eine reizvolle Geschmacks-Kombination. Geben Sie nun den Lachs auf den Teller und die Bohnen daneben. 4 Stück Lachsfilet mit Haut etwas Öl zum Braten 40 Gramm Butter 4 Zweige Rosmarin Für das Püree: 400 Gramm Tiefkühlerbsen 100 Milliliter Sahne 50 Gramm Butter Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Zitronenöl 400 Gramm Edamamebohnen (Asiashop) 1 Paket Wakame-Algensalat ( Asiashop) 40 Gramm Butter Matjes, Rukola, Kartoffelplätzchen: Als ersten Arbeitsschritt waschen und schälen Sie die Kartoffeln. Anschließend Kartoffeln in eine Schüssel raspeln. Eigelb, Mehl und eine Prise Salz dazugeben und vermengen. Formen sie kleine Plätzchen und braten sie diese in einer Pfanne mit dem Rapsöl goldbraun. Anschließend die Kartoffelplätzchen warmstellen. Schneiden sie die Matjesfilets in kleine Würfel. Die rote Zwiebel ebenfalls fein würfeln, den Schnittlauch fein schneiden. Alles mit rosa Pfeffer, Distelöl und Limettensaft vermengen. Für das Rukola-Dressing das Distelöl mit dem alten, weißen Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und trockenschleudern. Die Blätter mit dem Dressing vermengen. Als Dekoration geben Granatapfelkerne auch einen geschmacklichen Kick. Zum Anrichten geben Sie das Matjes-Tatar in einen Metallring, legen daneben die Kartoffelplätzchen und den marinierten Salat. Ich wünsche Ihnen guten Appetit! 8 Matjesfilets 1 rote Zwiebel 1 Esslöffel rosa Pfeffer etwas Schnittlauch 1 Esslöffel Distelöl Saft einer Limette Für die Kartoffelplätzchen: 4 festkochende Kartoffeln 1 Eigelb 1 Teelöffel Mehl Rapsöl zum Braten Für den Salat: 4 Portionen Rukola 50 Milliliter alter weißer Balsamicoessig 50 Milliliter Distelöl Salz Pfeffer evt. Granatapfelkerne als Dekoration Heilbutt mit Safran-Risotto und Pak Choi: Erhitzen Sie in einem Topf Olivenöl und dünsten Sie die fein gewürfelten Zwiebelstücke glasig. Geben Sie den Reis dazu, schwitzen Sie ihn etwa eine Minute an und löschen Sie mit dem Weißwein ab. Unter ständigem Rühren geben Sie nun nach und nach die Gemüsebrühe und den Safran dazu. Es dauert etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann das Risotto mit Parmesan, Butter und Salz abschmecken. Anschließend warmstellen. Jetzt die beiden Pak Choi halbieren und alle vier Hälften in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten, mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen und mit Sojasoße ablöschen. Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Kohl bei geringer Hitze etwa fünf Minuten ziehen lassen. Würzen Sie nun den Heilbutt mit Salz und Pfeffer und braten ihn in Distelöl – jede Seite etwa drei bis vier Minuten (je nach Dicke der Filets). Zum Schluss etwas Butter und Rosmarin dazugeben. Zum Anrichten geben Sie das Risotto in einen Metallring, legen daneben eine Hälfte des Pak Choi und davor ein Heilbuttfilet. Gutes Gelingen! 4 Filets vom Heilbutt à 160 Gramm etwas Distelöl zum Braten etwas Butter Salz und Pfeffer etwas Rosmarin Für das Risotto: 250 Gramm Risottoreis 60 Gramm Butter 3 Esslöffel Olivenöl ½ Zwiebel 800 Milliliter Gemüsebrühe 1 Teelöffel Safranfäden 150 Milliliter Weißwein 100 Gramm Parmesan Für den Pak Choi: 2 Stück Pak Choi etwas Öl 1 Esslöffel weißer Sesam 1 Esslöffel schwarzer Sesam 50 Milliliter salzarme Sojasoße (auch „königliche“ Sojasoße genannt) Wenn Sie Lust auf mehr Rezepte haben: Neben Ronny Spaniel vom Lister Restaurant „La Rock“ kochen Karl-Heinz Friedel („Vier Jahreszeiten“), Oliver Hodemacher (Mövenpick am Kröpcke) und Jörg Lange (Hotel Lindenkrug) für die Neue Presse. So lecker schmeckt grüner Spargel Vier Tipps für das Picknick im Grünen Diese drei Vinaigrettes bringen den Frische-Kick Diese Spargelrezepte versüßen den Frühling Prost! 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NP-Rezepte - Wir freuen uns auf viermal frischen Fisch!