Hannover: Mirjam Claus vom "Loretta's" bietet Menüs zum Abholen an

Seit zwölf Jahren betreibt Mirjam Claus (49) das „Loretta’s“ an der Culemannstraße. Vor sechs Jahren hat sie außerdem das „Weinweib“ eröffnet. Mit ihren „Loretta’s-Boxen“ versucht sie, ihren Gästen den Lockdown so schmackhaft wie möglich zu machen. Als der zweite Lockdown beschlossen wurde, was war das für ein Gefühl? Es waren gemischte Gefühle. Es hatte sich in den Wochen davor viel Unsicherheit abgezeichnet – bei uns, aber auch bei den Gästen.Wenn unsere Kunden Angst haben, dann passt es irgendwie nicht mehr. Und so dachte ich mir irgendwie: „Gott sei dank gibt es eine Entscheidung“. Wie haben Sie reagiert? Ich hatte mir im ersten Lockdown schon unsere Boxen ausgedacht. Weil wir nicht untätig rumsitzen, sondern etwas machen wollten. Wir haben einen Tischler im Team, der hat die Boxen gebaut – unsere Gäste dürfen sie auch behalten. Unsere Klassiker liefen schon damals unglaublich gut: Parmesansüppchen, Antipasti, frische Tagliatelle und drei verschiedene Saucen, hausgemachter Apfelkuchen mit Vanillesauce. Für zwei Personen kostet die Box 44 Euro. Es entsteht auch ein Dialog mit den Gästen: Viele schicken uns Fotos, wie sie das Essen zuhause anrichten oder den Tisch dekoriert haben. Das geht mir immer sehr nah. Da kommt an den Feiertagen sicher einiges auf Sie zu? Ja, in der Silvestersause-Box für 88 Euro stecken Proseccoschaum-Süppchen mit Garnele, Antipasti, geräucherter Büffelmozzarella, frische Tagliatelle mit Krustentier-Sauce, Tiramisu, eine Käseauswahl und für die Kinder wahlweise Tomatensauce. Kommen Sie aus einer Gastronomie-Familie? Ja, meine Eltern haben sich bei der Arbeit im Mövenpick in Zürich kennengelernt, wir sind ein alteingesessenes Familienunternehmen hier in Hannover. Im Bahnhof gehört die Kneipe „Prost“ dazu, und die „Kaffeemühlen“ auf den Bahnsteigen. Ich habe Kulturwissenschaften studiert, hatte aber immer mit der Gastronomie zu tun. Geboren am 3. November 1971 in Hannover. Nach dem Abitur studiert sie Kulturwissenschaften. In die Gastronomie steigt sie über Verwaltungsarbeiten ein. Vor zwölf Jahren übernimmt sie das „Loretta’s“ (Culemannstraße 14, Telefon 0511/590 57 80), macht nebenher einen Sommelier-Kurs und das „Diploma Wines and Spirits“. Ihr Mann arbeitet normalerweise am Theater in Hamburg, ist außerdem Tischler und baut die Take-away-Boxen für das „Loretta’“ – ihr Lockdown-Team nennt Claus liebevoll „Boxenluder“. Das Lokal in der Nähe des Maschparks wurde 1936 als „Kleines Milchhäuschen“ von der Molkerei Miehe errichtet. Sie selber haben auch expandiert, oder? „Loretta’s“ und das „Weinweib“ in einem Hinterhof an der Lindener Nieschlagstraße sind meine Kinder. Aber das „Weinweib“ ist auch nur zwei Mal im Monat auf – normalerweise. Mit dem Weinhandel wollte ich 2020 richtig durchstarten, aber da wurde mir ein Strich durch die Rechnung gemacht. Wo gehen Sie gern essen, wenn Sie mal frei haben? Ich besuche oft Freunde in Hamburg und Berlin – das ist dann ein schöner Ausflug: abends hin, am nächsten Morgen zurück. Ich mag das „Stillers“ in Barsinghausen, sie haben eine tolle Qualität, auch bei den Weinen. Da ich in Linden-Mitte wohne, bin ich auch gern im Restaurant „11a“. Aber mein kleiner Sohn ist fünf Jahre alt, ich bin also nicht mehr so viel unterwegs wie früher. Welche Eigenschaften braucht ein guter Wirt? Flexibilität auf jeden Fall, das merkt man besonders in dieser Zeit. Ich finde es toll, was meine Kollegen alles auf die Beine stellen. Kochkurse, Take-away, Weihnachtskioske, Zoom-Tastings. Kaum einer hält die Füße still. Gastronomen sind dafür da, Menschen schöne Momente zu schenken. Es ist eine tolle, lebendige Branche. Werden Sie von Stammgästen unterstützt? Auf jeden Fall. Beim ersten Lockdown fast noch mehr, weil der Schock auch tiefer saß. Per Email kommen oft liebe Botschaften wie: „Haltet durch“ oder „Wir wollen wieder auf eurer Terrasse sitzen“. Da kommen mir immer fast die Tränen. Ich glaube, dass Corona den Leuten gezeigt hat, wie wichtig Gastronomie ist. Sie macht auch die Vielfalt einer Stadt aus. Das finde ich am zweiten Lockdown schwierig: Kultur und Gastronomie sind eigentlich Dinge, die den Menschen Kraft geben, diese schlimme Zeit zu überstehen. Was können Sie als ausgebildete Sommelière für Silvester empfehlen? Ich mag „Pet Nats“, das ist die Abkürzung für das französische „Pétillant Naturel“. Das ist ein trüber, ungefilterter Naturwein, der auf der Hefe gart. Diese Weine sind unglaublich belebend und mir geht es am nächsten Tag immer fein. Aber ich trinke auch überzeugt Champagner, er gibt einfach ein tolles Lebensgefühl. Musik und Tanz gehört dazu, und sei es nur zu zweit. Da muss Lebensenergie spürbar sein – gerade nach diesem Jahr! Da werde ich die letzte sein, die ins Bett fällt (lacht). Wer schmückt bei Ihnen den Weihnachtsbaum? Den Baum holen wir immer aus dem Garten, der sieht meist aus wie ein alter Dönerspieß – also nichts fürs Bilderbuch (lacht). Die Tannen hat mein Vater vor Jahren gepflanzt und die stehen jetzt viel zu eng. Letztes Jahr habe ich hier im Laden für viel Gelächter gesorgt, als ich die Bilder gezeigt habe. Was ist Ihr Wunsch für 2021? Dass wir diese Corona-Situation hinter uns lassen. Ich will wieder arbeiten und das tun, was ich kann. Und ich will nicht mehr jeden Tag lesen, wie viele Menschen sterben. Man hat ja manchmal das Gefühl, dass man ein schlechtes Gewissen haben muss, wenn man lacht. Aber ich hoffe, dass wir durch das, was passiert ist, auch etwas mitnehmen und etwas entschlackter ins neue Jahr gehen. Und in Zukunft bewusster leben. 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