Hannover: Kuchen und Frühstück im Café "Fräulein Schlicht" außer Haus

Die Kunden lieben den veganen Avocado-Mohn-Kuchen mit Kokos-Beeren-Creme – aber auch die Schwarzwälder Kirschtorte, die Oma Reni für den Außer-Haus-Verkauf backt. Johanna Schlicht vom Café „Fräulein Schlicht“ an der Haltestelle Nieschlagstraße spricht über solidarische Gäste und über Träume von einem normalen Alltag. Fiel Ihnen der erste Lockdown schwerer als der zweite? Ich finde, es ist aktuell leichter als im ersten Lockdown, weil man weiß, womit man es zu tun hat und Konzepte entwickelt hat. Es ist nicht mehr alles neu. Wir haben einen Plan. Wir dürfen ja wenigstens noch Außer-Haus-Verkauf anbieten. Es gibt Branchen, die es viel härter trifft, wie die Eventbranche. Wir haben auch den „Vagabunden“-Truck, einen alten Citroen. Mit dem waren wir für viele Veranstaltungen gebucht, die wir leider absagen mussten. Kann man sich darunter eine Art Food-Truck vorstellen? Wir bieten verschiedene Leistungen an. Den „Kaffeeklatsch“ mit Kaffee und Kuchen, aber auch Barkultur. Dafür ist mein Freund Julian zuständig, der früher die Bar „Lindwurm“ betrieben hat. Wir haben schon die unterschiedlichsten Events begleitet: vom Sektempfang über Hochzeiten, Cocktailpartys, Firmenevents und mehr. Muffins, Waffeln, Paninis, Kaffee, Cocktail – alles ist möglich. Etwas zu zweit machen, ist einfach toll. Und wir können an jeden Ort fahren. Das ist wunderbar. Wie läuft der Außer-Haus-Verkauf im „Fräulein Schlicht“? Super, wir sind oft ausverkauft. Das ist auch gut so, weil wir ja nur an drei Tagen geöffnet haben, Freitag bis Sonntag. Früher war es Mittwoch bis Sonntag. Aber das Geschäft konzentriert sich mehr aufs Wochenende und da ich alles frisch mache, habe ich die Öffnungszeiten aufs Wochenende begrenzt. Wie ist der Support Ihrer Gäste? Groß. Viele kommen inzwischen täglich. Es ist hier eh sehr familiär. Wir sind sehr dankbar. Die Unterstützung ist wirklich groß. Im ersten Lockdown hatten wir auch eine Spendenaktion am Laufen, sonst wäre es sehr brisant geworden. Ihre Gutscheine sind handschriftlich auf eine Frittenpappe gemalt – wie kam es dazu? (lacht) Es ist eigentlich aus der Not heraus entstanden. Dann fanden es unsere Gäste aber so witzig, dass wir es beibehalten haben. Geboren am 12. Februar 1988 in Hannover. Seit sie 16 Jahre alt war, hatte sie den Wunsch, ein eigenes Café zu eröffnen. Schlicht absolviert ein Studium zur Wirtschaftsjuristin, studiert Medienrecht in Köln und arbeitet in dem Job in Salzburg. Weil ihr die Heimat fehlt, kehrt sie nach Hannover zurück und hält die Augen nach einem geeigneten Café offen. Im März 2017 eröffnet sie das „Fräulein Schlicht“ (Davenstedter Straße 27, Linden-Mitte). 2018 holt sie mit ihrem Freund Julian einen alten, blauen Citroen aus Belgien, den sie zu einem „Vagabunden-Truck“ umbauen und mit dem sie (theoretisch) auf Festivals, Veranstaltungen und Events unterwegs sein können. Das Paar hat seit eineinhalb Jahren Sohn Jona und wohnt in Anderten. Was ordern die Gäste am liebsten beim „Frühstücksangebot to go“? Wir haben selbst gebackene normale Brötchen, Dinkelbrötchen und Vollkornbrötchen. Dazu hausgemachte Aufstriche, auch vegane Varianten. Viele Frühstücke tragen Namen, die mit dem Viertel hier zu tun haben: den „Veganen Peter“, „Vitaler Hofgarten“, den „Lindener Berg“. Den „Pariser Platz“ mit Croissants und selbst gemachter Marmelade gibt es auch. Am beliebtesten ist tatsächlich der „vegane Peter“ und das „Glück für 2“. Manches kann man online bestellen, vor Ort im Café gibt es Ankreuzkarten. Die Leute machen es sich gerne mit einem schönen Frühstück gemütlich zu Hause, jetzt, da man nicht mehr abends essen gehen kann. Was läuft besser? Frühstück oder Kuchen? Beides. Unsere Kunden finden toll, dass alles selbst gebacken ist, die Brötchen wie der Kuchen. Ursprünglich hatte ich nur mit Kuchen angefangen. Dann wurde die Nachfrage nach Frühstück immer stärker. Und beim Kuchen ist der vor allem New York Cheesecake der Renner. Wir haben aber auch Mandelhörnchen, Scones, Waffeln und Cookies, weil wir jetzt auch mehr Konditoren angestellt haben. Wie kam es zu dem Namen „Fräulein Schlicht“? Es ist ja mein Nachname (lacht). Und zum anderen fand ich Fräulein nicht so streng wie Frau. Es sollte persönlich klingen. Wie sind Sie zum Backen gekommen? Gelernt? Leidenschaft? Reine Leidenschaft. Gelernt leider nicht, aber vielleicht hole ich das noch einmal nach. Aber ich lerne auch viel von meinen Mädels in der Backstube. Ich komme ursprünglich vom Bauernhof. Und da habe ich immer schon sehr viel mit meiner Oma und meiner Mutter gebacken. Ich hätte am liebsten schon mit 16 Jahren ein Café eröffnet. Aber da haben alle gesagt: „Mach erstmal was Vernünftiges“. Heute bin ich studierte Wirtschaftsjuristin und kenne mich im Bereich der Unternehmensgründung aus. Es geht eben nicht nur darum, Kuchen zu backen, sondern um viel mehr. Wie lange gibt es das Café schon? Im März vier Jahre. Gibt es so richtige „Fräulein-Schlicht“-Klassiker? Auf jeden Fall der Avocado-Mohn-Kuchen mit Kokos-Beeren-Creme. Wir haben viele vegane Speisen, das wird super angenommen. Sie sind auch sehr einfach herzustellen. Man braucht nicht in jedem Kuchen Ei oder Milch. Beim Frühstück gibt es auch immer mehr vegane Angebote. Unsere Gäste lieben das. Ernähren Sie sich auch vegan? Nein. Aber ich achte sehr darauf, was ich zu mir nehme. Ich esse kaum Fleisch und auch nur, wenn ich weiß, woher es kommt. Der Bruder von meinem Opa hat einen Bauernhof. Wenn die ein Rind schlachten, dann teilen wir das untereinander auf. Das Café ist mit vielen Vintage- und Antikmöbeln eingerichtet. Woher kommen die? Ein Tisch stammt von meiner Oma. Der hier nebenan vom Antikmarkt und der unten kommt auch von meiner Familie. Ihre Oma Reni backt am Wochenende mit fürs „Fräulein Schlicht“. Was backt sie denn gern? Am liebsten Klassiker wie Schwarzwälder-Kirsch-Torte. Sie freut sich darüber. Wo gehen Sie normalerweise gerne essen? Wir sind gern im „ Soulkitchen “ am Lichtenbergplatz. Oder weiter im „Lindener Lehmofen“ an der Falkenstraße. Das „Minzblatt Catering“ in Linden bietet tolle Kochboxen an. Da wir jetzt nach Anderten gezogen sind, sind wir auch dort gern unterwegs. Im „Schützenhaus“ zum Beispiel ist es rustikal aber megalecker. Worauf freuen Sie sich am meisten, wenn Sie wieder öffnen können? Auf den Kontakt zu den Gästen. Dass wir wieder alle zusammen arbeiten und eine gute Zeit haben. Und wir freuen uns, wenn unser Hofgarten hinten wieder offen, grün und belebt ist. Vor dem Café ist es trubelig und hinten schön ruhig. Da kann man sich zurücklehnen. Haben Sie den Lockdown auch für Renovierungsarbeiten genutzt? Wir haben hinten im Garten eine Überdachung gebaut. Und vorne ist auch eine Markise beantragt, weil wir glauben, dass die Leute doch lieber draußen sitzen werden, wenn es wieder losgeht. Worauf freuen Sie sich privat, wenn das Leben wieder normal wird? Auf Urlaub. Endlich mal wieder ans Meer fahren! Und wir planen, uns einen eigenen Garten anzulegen und zu bepflanzen. Das können wir ja auch tatsächlich machen, wenn der Frühling kommt. Mit Gemüse und Obstbeet. Darauf freuen wir uns. Sie haben seit eineinhalb Jahren Ihren Sohn Jona. War da die Zeit des Lockdowns nicht auch ganz schön? Ja. Wir hatten noch nie so viel Zeit zusammen. Das tut auch mal ganz gut. So schlimm auch alles ist: Das ist das Positive daran. Aber das Leben im Café, das fehlt mir. Es ist an den Wochenenden schon eine riesen Bereicherung, wenn man was zu tun hat und die Angestellten mal wieder lachen hört. Lesen Sie auch Philip Beckmann von Beckmanns Weinhaus im Interview "Tante Franz" ist neu in der Nordstadt und bietet Kaffee to go Hindenburg Klassik: Gäste nutzen Take-Away-Verkauf von Maurice Weissenow Von Luisa Verfürth