Hannover: Das bieten Gastronomen wie Beckers im Take-away zu Ostern an

Christian Becker betrachtet die Lage differenziert. „Ich mache mir keine Sorgen, dass wir nie wieder öffnen dürfen“, sagt der 37-jährige Koch, der seit 2016 das „Restaurant Beckers“ an der Bödekerstraße leitet. „Ich fühle mich auch nicht von der Regierung im Stich gelassen. Die Hilfen sind angekommen und halten uns über Wasser.“ Einerseits. Andererseits ist die Situation auch für ihn „nervenaufreibend“. „Mir graut es vor Diskussionen wie der über die Öffnung der Außengastronomie“, sagt er. Viel zu viel sei dabei ungeklärt und würde nicht bedacht. „Was ist, wenn eine Woche das Wetter mies ist? Bei uns gibt es nichts Schnelles auf die Hand. Die meisten Gäste essen mehrgängig, die können bei einem Regenschauer ja nirgendwo hin mit ihren Tellern.“ Die Branche erfindet sich ständig von neuem: Sein Servicepersonal ist in Kurzarbeit. „Manche haben sich Nebenjobs gesucht. Soll ich ihnen jetzt sagen, dass sie die kündigen sollen? Was ist, wenn wir nach zwei Wochen wieder schließen müssen?“ Das Unwägbare empfindet Christian Becker wie alle in der Branche als zermürbend. „Ständig erfinden wir uns neu und von vorne. Sich immer wieder anzuspornen, fällt schwer. Das merkt gerade jeder.“ Aber ihm ist auch klar: Würden andere Gastronomen ihre Terrassen öffnen, müsste er es ihnen gleichtun. „Dann wäre man im Zugzwang.“ Im ersten Lockdown blieb sein Lokal mit der gehobenen Speisekarte geschlossen, er renovierte das Restaurant mit dem feinen französischen Bistrostil und arbeitete auf, was liegen geblieben war. Als sich die Schließungen hinzogen, bot Becker seine Gerichte schließlich vakuumiert und zum Abholen an. Doch viele Gäste wollten die Speisen zuhause nicht zu Ende zubereiten und lieber gleich essen. Seitdem gibt es im „Beckers“ beides: heiß angerichtete Klassiker wie das Saltimbocca Romana (26 Euro) oder das Filet vom Kabeljau (25 Euro) ebenso wie vakuumiertes Hühnerfrikassee (16 Euro) oder „Beckers Bouillabaisse (25 Euro). Jede Woche ändert der Koch die Karte, weiß aber, dass er manche Gerichte nicht streichen darf. „Wenn ich das Wiener Kalbschnitzel, das Tatar oder die Bouillabaisse runternehme, machen die Stammgäste Ärger“, sagt er mit einem Lachen. Ostern und Lamm als Oster-Special: Für das Osterfest darf es etwas Besonderes sein. Von Karfreitag bis Ostermontag bietet Becker sowohl die reguläre Außer-Haus-Karte als auch ein Ostermenü an. Auf eine Vorspeisenauswahl folgt dann entweder eine sous-vide gegarte Lammkeule (Menü 49 Euro pro Person) oder gratinierter Hummer (Menü 65 Euro pro Person), außerdem gibt es eine vegetarische Speisenfolge (35 Euro pro Person). Im Augenblick liegt der Hummer vorne. „So etwas bereitet man sich zu Hause nur selten selbst zu“, glaubt der Profi. Die Resonanz auf das Take-away-Angebot ist gut (Bestellungen unter 0511/3364006). „Viele Gäste holen sich an jedem Wochenende etwas ab“, freitags bis sonntags ist das nach Vorbestellung von 17 bis 21 Uhr mit genauem Zeitplan möglich. Die Solidarität beeindruckt den 37-Jährigen. „Häufig wird auch eine Flasche Wein oder ein Champagner bestellt, obwohl die Leute die Getränke woanders günstiger bekämen.“ Dennoch: Für ein Plus in der Kasse reicht es am Ende des Monats kaum. „Ich zahle mir das aus, was übrig bleibt, aber das ist so gut wie nichts.“ Tochter war seit vier Monaten nicht in der Kita: Die Pandemie beeinträchtigt nicht nur das gastronomische Wirken der Beckers. Das Ehepaar hat eine einjährige und eine bald fünfjährige Tochter, „und die war seit vier Monaten nicht mehr in der Kita“, sagt der Vater. Auch seine beiden Köche haben Kindergartenkinder. Ihre Freunde nicht zu sehen, macht den Kleinen zu schaffen. und die Betreuung durch die Eltern „macht die Vorbereitungen tagsüber auch nicht einfacher.“ Christian Becker sympathisiert mit der Idee, dass sich Gäste in Zukunft vielleicht vor Restaurants schnelltesten lassen können, um die Wirtschaft in Schwung zu bringen. „Man muss alles erwägen, was möglich ist.“ Aber ob die Kombination aus Lüftungsanlagen, Abstandsregeln und Testverfahren die Rückkehr in ein halbwegs normales Leben ermöglichen werden, weiß auch er nicht. „Ich bin Koch, kein Virologe.“ Spargel und Burger in der Steintormasch: Andere Wirte nutzen die Feiertage, um überhaupt mal wieder zu öffnen. Ulf Spanier hatte sein „Café und Restaurant Steintormasch“ seit Weihnachten geschlossen, Ostern setzt er mit kleiner Karte wieder aufs Außer-Haus-Geschäft. „Es gibt Spargel und Schnitzel, Burger und Currywurst“, kündigt er an. Entweder man bestellt telefonisch (0511/7000717) und holt sich die Speisen In der Steintormasch 5 ab – oder man kommt spontan vorbei, „dann kann es aber einen Moment dauern“, so Spanier. Das Osterspecial läuft von Karfreitag bis Ostermontag, je von 11.30 bis 18 Uhr. Antipasti-Platten vom „Little Cortile“: Antipasti-Platten ab zwei Personen gibt es im „Little Cortile“, dem Ex-„Piu“ an der Goethestraße 22. Am Ostersonntag von neun bis elf Uhr kann man die zuvor georderten Kompositionen aus Vitello Tonnato, Carpaccio, Gemüse, Pulpo- und Sepia-Salat bei Eleonore Piu abholen (bestellen über Telefon 0511/1316548 oder per Mail an info@little-cortile.de). An den anderen Feiertagen bietet das Lokal auch Pasta und Dessert an. Lesen Sie auch Goethestraße: Italiener Piu wird Restaurant Little Cortile Außer-Haus-Verkauf von Edel-Lokalen Weinbasis und Wild Duck Fotoprojekt "Wirte im Lockdown" zeigt Jante, Weinbasis, Pier Von Julia Braun