Elbert will Kopf und Herz füttern

Er ist der bunte Hund der Gastro-Szene: Im Lindener „11a“ am Küchengarten poltert er am liebsten, die Kultkneipe „Plümecke“ in der List hat er sanft modernisiert, im „Boca“ hat er das einheitliche Drei-Gänge-Menü eingeführt, das mit Fisch oder Fleisch aufgepimpt werden kann. Christoph Elbert (55) ist eine Marke. „Ein streitbarer Typ, der mit Verve seiner Arbeit nachgeht“ – so schätzt ihn auch Alexander Eisenach (33) ein. Der Hausregisseur im Schauspielhaus will Cumberland (Bühne und Treppenhaus) mit „gesellschaftlich relevanten Diskursen“ neu aufstellen – „das Thema Ernährung bewegt viele Menschen“. „Feed your Head“ heißt die monatliche Reihe mit dem Wirt und wechselnder Besetzung aus dem Schauspielhaus. Eisenach und Janko Kahle (43) bestreiten den ersten Abend mit Elbert: „Es wird ein Experiment, es gibt kein Drehbuch. Wir lassen einen Testballon steigen.“ „Es wird keine Kochshow“, betont Protagonist Elbert, der gerade eine Woche Praktikum im japanischen Sterne-Restaurant „Nagaya“ in seiner Heimatstadt Düsseldorf hinter sich hat. „Eine andere Gastro-Welt“ hat er erlebt – mit 16-Stunden-Tagen und schweigsamen japanischen Küchenmeistern, die über „konfuzianische Zen-Strahlen miteinander kommunizieren“, wie er kopfschüttelnd berichtet. Gelernt hat er viel. Über die „Klarheit des Kochens. Denn das Einfache ist oft das Schwierigste." Essen ist Elberts Thema. „Ich bin seit 40 Jahren in dem Metier“, sinniert er, „es ist ein unendliches Feld, das dem Wandel unterliegt. Wasser und Nahrung sind die Themen der nächsten geopolitischen Konflikte.“ Da ist er, der intellektuelle Diskurs! Natürlich will der 55-Jährige bei „Feed your Head“ auch Anekdoten aus dem wilden Gastro-Leben erzählen, das Publikum unterhalten – aber eben auch zum Nachdenken anregen. Wenn er über das Verschwinden von Bäckereien und Fleischereien philosophiert, über Vollsortiment-Supermärkte oder Massentierhaltung in Niedersachsen redet, will er aber niemanden missionieren. „Christoph ist kein Dogmatiker“, steht ihm Verena Schindler (52) bei, die Geschäft und Leben mit ihm teilt. Trotzdem hat er gerade nächtelang an einem eigenen Rezept für sein „Brot für Freunde“ gearbeitet, das als „Kulinarischer Botschafter Niedersachsens“ ausgezeichnet wurde. Elbert geht es um Genuss. Immer. „Er lebt streng nach dem Lustprinzip“, scherzt Schindler in Anspielung auf die voluminöse Figur ihres Liebsten. „Das Zubereiten von Essen, es in einer Runde zu teilen – das gehört zu den spannendsten und genussreichsten Momenten, die man erleben kann“, sagt er. „Das ist meine Gastrosophie. Das hat etwas Magisches und Zauberhaftes.“ Sein neues Lokal (siehe unten) ist wohl die Quintessenz dieser Einstellung. Der Cumberland-Abend wird laut Elbert „intellektuell und sinnlich“, er wird aber auch lecker: „Es gibt etwas zu probieren.“ Zum Auftakt will der 55-Jährige die in Vergessenheit geratene Cumberland-Sauce mit Johannisbeeren, Senfpulver, einem Schuss Alkohol und vielen Gewürzen zubereiten: „Warum ist diese Sauce vom Erdboden verschwunden? Wir werden dem nachspüren.“ Regisseur Eisenach ist gespannt: „Sauce macht nicht satt, aber ohne geht es auch nicht.“ Dieser Abend wird Futter für Herz, Hirn – und Magen. Von Andrea Tratner

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