Bemerode: Muss Werner Eggert sein "Excalibur" schließen?

Im alten Rathauskeller von Bemerode kann man sich wie König Artus fühlen: Seit dem Jahr 2000 betreibt Werner Eggert sein Mittelalter-Lokal „Excalibur“. Hier erzählt er, wie Corona ihn traf – und warum sein Lokal nach 20 Jahren von der Schließung bedroht ist. Wie erleben Sie Corona? Die großen Firmen, die immer ihre Weihnachtsfeiern hier gefeiert haben, sagen alle ab. Das ist ja auch verständlich: Die großen Feiern sind durch. Wir haben 70 Prozent Stornierung. Oft sind das Gruppen von 40 bis 100 Mann bei uns. Die richtig großen Klamotten. Das geht im Moment nun mal nicht. Wir haben auch keine Stornogebühren erhoben. Das macht man nicht. Wir freuen uns einfach, wenn sie nächstes Jahr wieder kommen. Was erwartet Gäste im „Excalibur“? Eine ganz andere Welt. Sie kommen runter ins Kellergewölbe und alles ist anders: die Sprache, das Essen, die Umgebung. Wir sind im Mittelalter. Was gibt es zu essen? Eine 60er-Jahre-Hausmannsküche. Eine Fleischerküche. Wir sind ja kein Gourmetrestaurant. Wir machen zig verschiedene Bratensorten, Steaks für Spieße, Fisch, Knödel. Wir haben eine eigene Nudelmaschine, eine eigene Fleischerei und eine eigene Bäckerei. Wie entstand das „Excalibur“? Ich war 24 Jahre im Bergbau und wollte was Neues machen. Dann ist meine Tochter geboren – sie heißt Morgan le Fay, wie die Halbschwester von König Artus – und ich habe angefangen, in der Gastronomie zu arbeiten. Habe Vereinsheime gemacht und so was. Irgendwann habe ich zu meiner Frau gesagt: „Jetzt bau ich einen Mittelalter-Laden“. Das haben natürlich alle belächelt in Bemerode. Wir haben hier alles selbst gemacht, von 2000 bis 2005, alles handmodelliert. Ich komme aus dem Bergbau und hier ist ja auch bisschen wie untertage (lacht). * 16. Juli 1954 in Hannover. Eggert absolviert eine Fleischer- und Verkäuferlehre. Er arbeitet unter anderem im Bergbau und in einer Schlosserei. Auch in der Gastronomie war er tätig: Erst betrieb er das Vereinsheim vom HTV mit Bundesliga-Tennis und Kegelbahn, dann die Kneipe „König Ludwig“ in der Lavesstraße, danach das „Quo Vadis“ und die „Black Pearl“. Es folgte 1999 das „Excalibur“ für das er sich extra einen Bäcker aus Bayern holte, um auch das Handwerk zu erlernen. Es heißt, Sie sollen schließen aufgrund neuer Brandschutzanforderungen. Es gibt eine große Diskussion mit der Stadt bezüglich des Brandschutzes. Wir sind hier jetzt 20 Jahre. Beim Bau waren immer Ingenieure von der Stadt dabei, die alles überwacht haben. Sicherlich haben sich die Brandschutzauflagen geändert. Aber wir müssen einen Weg zusammen finden, wir können das hier nicht sterben lassen. Es geht mir darum, dass Hannover das hier behält. Am Wochenende sind hier im Normalfall 120 bis 130 Leute, viele aus Berlin, Bonn und Dortmund. Wir müssen mit der Stadt eine Regelung finden. Und wenn wir drei Monate schließen müssen, weil wir etwas verändern müssen: Dann machen wir das eben. Wie versuchen Sie, um das Excalibur zu kämpfen? Wir haben eine Petition geschaltet. Auf der Internetseite kann man für unser Bleiben stimmen. Es wäre einfach schade um den Laden. Außerdem hängt vieles dran. Ich hab Verträge am Laufen, habe einen Flüchtling beschäftigt, einen Schwerbehinderten, viele Nationalitäten, Studenten, Köche, Bäcker, Fleischer. Was ist das Besondere an Ihrem Lokal? Erstmal sind wir günstig. Nicht billig: günstig! Wir produzieren ja fast alles selbst. Und durch den Mengendurchlauf rechnet sich das natürlich. Aber wir müssen hier auch ständig was reparieren, weil wir viele Junggesellenabschiede haben (lacht). Was passiert bei einem Junggesellenabend? Die sind ja ein bisschen gröber, brüllen hier rum wie die Irren. Wir machen viel Show mit denen, viel wilde Gaukelei und Zauberei. Die werden eingesperrt und angekettet. Die werden schön bestraft – das wollen die Freunde von denen immer. Es gibt einen König und eine Königin, einen Tischvogt, der das Sagen hat. Wenn die ein Spanferkel bestellen, kommt das ganze Schwein auf den Tisch und die müssen das selber aufschneiden. Und wenn sich einer daneben benimmt, muss er die Teller in die Küche tragen. Wir sind hier ja nicht beim Italiener. Wir sind eine Mitmachgastrononomie. Was machen Vegetarier bei Ihnen? Es gibt einen Kollegen bei Soltau, der macht ein ähnliches Konzept wie wir, aber komplett vegan. Unrecht hat er nicht. Im Mittelalter waren fast alle Vegetarier. Fleisch konnten sich nur die reichen Leute leisten. Heute hat man immer 25 Allergiker oder Vegetarier oder Veganer dabei. Aber bei uns kommen alle auf ihre Kosten. Welche Eigenschaft muss ein guter Wirt haben? Er muss mit den Leuten über alles reden können. Er muss Kritik einstecken können. Wenn es konstruktiv ist – tolle Sache – musst du es annehmen können. Wenn es Spinnerei ist, musst du es dir wegdenken. Den Service muss ein Wirt natürlich auch drauf haben. Wenn die Dame reinkommt, muss sie richtig empfangen werden: „Sei gegrüßt edles Weib, was wünscht Ihr?“ Welche Eigenschaft sollte ein Gast haben? Er sollte aufgeschlossen und freundlich sein. Wer hierher kommt, weiß meistens, was hier abgeht. Er sollte er das Spiel schon mitspielen wollen. Warum haben Sie Montag und Dienstag geschlossen? Um unsere ganzen Speisen vorzubereiten. Dadurch, dass wir alles selbst machen, brauchen wir die Zeit. Wir backen so um die 40 Brote pro Woche, zack, zack, zack. Ich komme um neun Uhr her und fahre nachts um drei Uhr nach Hause. Und was sagt Ihre Frau dazu? Hilft ja nix. Die muss auch ran: Sie macht das Haus, das Büro und abends bedient sie mit. Früher hat meine Tochter auch mitgeholfen. Aber sie jetzt in der Schweiz. Ab nach Appenzell. Die hat alles richtig gemacht. 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