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Forschung

Forscher wollen Backprozesse optimieren

Eine neue Software soll künftig Bäckereien zu beständigeren Backerfolgen verhelfen. Im dreijährigen europäischen Projekt "FLOURpower" erforscht dazu das Technologie-Transfer-Zentrum Bremerhaven (ttz) zusammen mit anderen Partnern die schwankenden Eigenschaften von Mehl und erfasst die Ergebnisse in einer Datenbank.

Bremerhaven. "Bäcker haben bei der Verarbeitung oft das Problem, dass sich Mehl nicht wie gewünscht verhält", sagt der Projektleiter am ttz, Julien Huen. Dadurch könne die Backware unterschiedlich ausfallen. Erforderliche Rezepturanpassungen sollen in Zukunft computergesteuert anhand der Mehldaten berechnet werden.

dpa


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