Aioli

Es gibt so viele Varianten der „echten“ Aioli wie die Gegenden, in denen Aioli heimisch ist. Auf jeden Fall ist immer Knoblauch dabei. Beinder klassischen Aioli, die nur aus Öl und Knoblauch besteht, wird Knoblauch in einem Mörser aus Holz fein zerrieben und dann Öl in hauchdünnem Strahl unter fortwährendem Rühren mit dem Stößel hinzugegeben, bis eine gut cremige, zähflüssige Masse entstanden ist. Die Zubereitung einer Aioli kann auf diese Weise 20 Minuten in Anspruch nehmen.Einfacher geht es so:

Zutaten:
1 Eigelb
2 bis 4 zerstoßene
Knoblauchzehen
150 bis 200 ml Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz

Zubereitung:
Wichtig ist, dass alle Zutaten zimmerwarm sind. Öl nur tropfenweise hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Mixer verrühren.

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