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Kartoffelpuffer

Puffer gehört zu den Kartoffelgerichten mit vielen Variationen. Häufig werden sie mit Apfelmus oder Zucker serviert. Im Judentum haben Puffer einen zentralen Platz zum Lichterfest Chanukka und sind unter dem Namen "Latkes" bekannt.
© Wilde

Puffer bestehen aus Kartoffeln, die geschält und zu einem faserigen Brei gerieben werden. Dieser wird – je nach Rezept – mit anderen Zutaten (Eiern, Mehl oder Haferflocken, Zwiebeln, Speckwürfeln, Magerquark, Buttermilch, Backpulver, Knoblauch, Salz, gemahlenem Pfeffer, Muskat, gerebeltem Majoran, Petersilie usw.) vermengt. Man backt ihn portionsweise in reichlich heißem Fett zu kleinen Fladen aus.


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