Donnerstag, 17. Mai 2012

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NP - Neue Presse

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Hering

Fisch ist gesund: Die Fettsäuren wirken positiv bei Thrombosen und mindern das Risiko von Herzinfarkten. Außerdem besitzt Seefisch viel Jod. Da Jod in den meisten Nahrungsmitteln nur in kleinen Dosen vorkommt, ist Jodmangel weit verbreitet.

Die Schilddrüse bildet aus diesem Spurenelement wichtige Steuerhormone. Besonders reich an Jod sind zum Beispiel Seelachs und Kabeljau, die zu den fettarmen Fischen gehören. Die Organisation Marine Stewardship Council (MSC) zeichnet Fisch aus umweltgerechter Fischerei aus. Ziel ist es, vorhandene Bestände nachhaltig zu sichern. www.msc.org/de

Hering:

Heringe sind Schwarmfische. Da sie unter Wasser silbrig schimmern, werden sie auch „Silber des Meeres“ genannt. Die Dänen waren die Ersten, die Heringe in großen Mengen fingen und so zu Reichtum gelangten. Wegen der Heringe führten England und Holland sogar Kriege.

Zubereitung:

Bekannt sind Grüner Hering (frisch), Bismarckhering, Bückling (geräuchert),
Brathering und Rollmops (mariniert). Matjes heißt der Fisch vor dem ersten Laichen. Hering kann man grillen, dünsten, braten und kochen.

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