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Sage Derby

Region: Somerset (England)
Käsegruppe: Hartkäse
Milchart: Kuhmilch
Geschmack: würzig
Fettgehalt: 45 Prozent
© Wilde

Der Sage Derby ist ein englischer Klassiker. Er wird in Derby County aus Cheddar mit gehacktem Salbei hergestellt – daher die grüne Färbung. Der Brauch, Salbei (wegen dessen gesundheitsfördernder Eigenschaften) zuzugeben, geht in das 17. Jahrhundert zurück. Während der fünf bis sieben Monate dauernden Reifezeit nimmt der Käse die Würze auf. Lange aß man Sage Derby nur als Leckerbissen zu Weihnachten. Heute besteht der größte Teil der im Handel angebotenen Sorte aus aufgearbeitetem Käse, der mit Chlorophyll von Gemüsepflanzen gefärbt und mit getrocknetem Salbei gemischt wird. Die Wachsschicht sollte man vor dem Essen entfernen.


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