Donnerstag, 17. Mai 2012

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Sainte Maure de Touraine

Der Sainte Maure de Touraine wurde von den Mauren erfunden, die bis Mitte des achten Jahrhunderts Spanien und die Region bis zur Loire beherrschten. Als sie zurückgeschlagen wurden, hinterließen sie unter anderem die Kunst, aus Ziegenmilch wunderbaren Käse zu produzieren.

In der Mitte der Käserolle liegt ein Strohhalm, auf dem das Qualitätssiegel „AOC Sainte Maure de Touraine“ wie auch Name und Betriebsnummer des Herstellers stehen. Außerdem sorgt der Halm dafür, den empfindlichen Käse zusammenzuhalten. Die Rollenform hat einen Durchmesser von 4,8 bis 6,5 Zentimeter. Die Rinde ist mit einem leichten Edelschimmel überzogen, und der Käse trägt meist einen Aschemantel. Der Teig ist weiß und hat eine pastenartige Konsistenz. Sainte Maure wird aus Ziegenmilch hergestellt. Die Gerinnung erfolgt innerhalb von 24 Stunden. Die Reifung beträgt mindestens zehn Tage.

Region: Loire (Frankreich)
Käsegruppe: Weichkäse
Milchart: Ziegenrohmilch
Geschmack: mild, pilzartig
Fettgehalt: 45 Prozent

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